Kefta di pesce alle erbe e spezie

Deliziose polpette di pesce dalla polpa tenera, rosolate in padella e profumate con erbe fresche. La consistenza è vellutata e il cuore resta succoso sotto una crosticina dorata e aromatica.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 354
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 400 g Merlano ( filetti puliti e tritati al coltello )
• 400 g Merluzzo giallo ( filetti puliti e tritati al coltello )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( un mazzetto tritato )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( un mazzetto tritato )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 50 g Pangrattato
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 pinch Peperoncino in polvere opzionale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Harissa ( secondo i gusti )
• 0.5 piece Limoni in conserva ( solo la scorza, tritata finemente )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Controllate accuratamente che non ci siano lische. Tritate finemente al coltello il merlano e il merluzzo giallo per ottenere una polpa sminuzzata che mantenga la sua struttura, senza ridurla in purea.

2. Trito degli aromi

   Sminuzzate finemente la cipolla rossa, il prezzemolo, il coriandolo fresco e la scorza del limone confit. Schiacciate gli spicchi d'aglio. Tutto deve essere tritato molto finemente per amalgamarsi alla perfezione con il pesce.

3. Impasto della farcia

   In una ciotola capiente, unite il pesce, gli aromi (compreso il limone), l'harissa, l'uovo, il pangrattato e le spezie (cumino, paprika, peperoncino). Lavorate l'impasto a mano finché non risulterà omogeneo e si staccherà facilmente dalle pareti.

4. Formatura delle kefta

   Formate delle polpette leggermente allungate, della dimensione di una grossa noce. Premetele con decisione tra i palmi delle mani per compattarle ed evitare che si sfaldino durante la cottura.

5. Cottura in padella

   Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente. Adagiate le kefta e fatele rosolare su ogni lato fino a formare una bella crosticina bruna. Il pesce è cotto quando risulta sodo al tatto.

Consigli dello chef

• Il segreto è il taglio rigorosamente al coltello: il mixer scalda la polpa e la rende gommosa ed elastica.
• Se l'impasto dovesse risultare appiccicoso, inumidite leggermente le mani con acqua fredda per modellare le polpette più facilmente.
• Non affollate troppo la padella: le kefta devono rosolare e non bollire nei propri succhi.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatele a fuoco dolce in padella con un cucchiaio d'acqua per preservarne tutta la morbidezza.