Kefta di pesce alle erbe e spezie
Ingredienti
- 400 gMerlano (filetti puliti e tritati al coltello)
- 400 gMerluzzo giallo (filetti puliti e tritati al coltello)
- 1 pz.Cipolla rossa (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (un mazzetto tritato)
- 0,5 pz.Cilantro fresco (un mazzetto tritato)
- 1 pz.Uovo (intero)
- 50 gPangrattato
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 1 pizzicoPeperoncino in polvere
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noHarissa (secondo i gusti)
- 0,5 pz.Limoni in conserva (solo la scorza, tritata finemente)
Preparazione
Deliziose polpette di pesce dalla polpa tenera, rosolate in padella e profumate con erbe fresche. La consistenza è vellutata e il cuore resta succoso sotto una crosticina dorata e aromatica.
- 1
Controllate accuratamente che non ci siano lische. Tritate finemente al coltello il merlano e il merluzzo giallo per ottenere una polpa sminuzzata che mantenga la sua struttura, senza ridurla in purea.
- 2
Sminuzzate finemente la cipolla rossa, il prezzemolo, il coriandolo fresco e la scorza del limone confit. Schiacciate gli spicchi d'aglio. Tutto deve essere tritato molto finemente per amalgamarsi alla perfezione con il pesce.
- 3
In una ciotola capiente, unite il pesce, gli aromi (compreso il limone), l'harissa, l'uovo, il pangrattato e le spezie (cumino, paprika, peperoncino). Lavorate l'impasto a mano finché non risulterà omogeneo e si staccherà facilmente dalle pareti.
- 4
Formate delle polpette leggermente allungate, della dimensione di una grossa noce. Premetele con decisione tra i palmi delle mani per compattarle ed evitare che si sfaldino durante la cottura.
- 5
Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente. Adagiate le kefta e fatele rosolare su ogni lato fino a formare una bella crosticina bruna. Il pesce è cotto quando risulta sodo al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è il taglio rigorosamente al coltello: il mixer scalda la polpa e la rende gommosa ed elastica.
- Se l'impasto dovesse risultare appiccicoso, inumidite leggermente le mani con acqua fredda per modellare le polpette più facilmente.
- Non affollate troppo la padella: le kefta devono rosolare e non bollire nei propri succhi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatele a fuoco dolce in padella con un cucchiaio d'acqua per preservarne tutta la morbidezza.
