Keftedes
Ingredienti
- 500 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresco)
- 100 gPane bianco (raffermo e senza crosta)
- 1 pz.Uovo (intero)
- 1 pz.Cipolla dorata (grattugiata)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 15 gMenta fresca (tritata al coltello)
- 15 gPrezzemolo liscio (tritato)
- 1 cucch.noOrigano (essiccato)
- 1 cucch.Aceto di vino rosso
- 50 gFarina di frumento (per la panatura)
- 100 mlOlio extravergine di oliva (per friggere)
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una crosticina scura e croccante che racchiude un cuore tenero e profumatissimo. A ogni morso, si sprigiona l'aroma inconfondibile della menta e dell'origano appena scottati.
- 1
Mettete il pane bianco in ammollo nell'acqua. Strizzatelo con forza tra le mani per eliminare tutta l'umidità; dovrete ottenere una pasta morbida e malleabile.
- 2
Grattugiate la cipolla dorata per estrarne tutto il succo e tritate l'aglio finemente. Sminuzzate al coltello il prezzemolo e la menta fresca.
- 3
In una ciotola capiente, lavorate la carne con il pane strizzato, l'uovo, la cipolla, l'aglio, le erbe fresche, l'origano e un tocco di aceto. L'impasto dovrà risultare omogeneo e non dovrà più appiccicarsi alle dita.
- 4
Modellate delle piccole palline della grandezza di una noce. Passatele leggermente nella farina e scuotetele con delicatezza per eliminare l'eccesso.
- 5
Scaldate l'olio d'oliva in padella. Quando l'olio inizia a sfrigolare, tuffate le polpette. Giratele regolarmente finché non risulteranno ben brune e con una crosticina compatta all'esterno.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti prima di formare le polpette: permetterà alle erbe aromatiche di infondere perfettamente la carne.
- Usate una grattugia manuale classica per la cipolla; il succo che ne fuoriesce è il vero segreto per ottenere una morbidezza imbattibile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Per restituire loro la croccantezza originale, scaldatele brevemente in padella senza aggiungere ulteriori grassi.
