Keftedes

Una crosticina scura e croccante che racchiude un cuore tenero e profumatissimo. A ogni morso, si sprigiona l'aroma inconfondibile della menta e dell'origano appena scottati.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 693
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 27 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 100 g Pane bianco ( raffermo e senza crosta )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 1 piece Cipolla dorata ( grattugiata )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 15 g Menta fresca ( tritata al coltello )
• 15 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 tsp Origano ( essiccato )
• 1 tbsp Aceto di vino rosso
• 50 g Farina di frumento ( per la panatura )
• 100 ml Olio extravergine di oliva ( per friggere )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Ammollo del pane

   Mettete il pane bianco in ammollo nell'acqua. Strizzatelo con forza tra le mani per eliminare tutta l'umidità; dovrete ottenere una pasta morbida e malleabile.

2. Preparazione degli odori

   Grattugiate la cipolla dorata per estrarne tutto il succo e tritate l'aglio finemente. Sminuzzate al coltello il prezzemolo e la menta fresca.

3. Impasto

   In una ciotola capiente, lavorate la carne con il pane strizzato, l'uovo, la cipolla, l'aglio, le erbe fresche, l'origano e un tocco di aceto. L'impasto dovrà risultare omogeneo e non dovrà più appiccicarsi alle dita.

4. Formatura

   Modellate delle piccole palline della grandezza di una noce. Passatele leggermente nella farina e scuotetele con delicatezza per eliminare l'eccesso.

5. Cottura in padella

   Scaldate l'olio d'oliva in padella. Quando l'olio inizia a sfrigolare, tuffate le polpette. Giratele regolarmente finché non risulteranno ben brune e con una crosticina compatta all'esterno.

Consigli dello chef

• Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti prima di formare le polpette: permetterà alle erbe aromatiche di infondere perfettamente la carne.
• Usate una grattugia manuale classica per la cipolla; il succo che ne fuoriesce è il vero segreto per ottenere una morbidezza imbattibile.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Per restituire loro la croccantezza originale, scaldatele brevemente in padella senza aggiungere ulteriori grassi.