Kofta di agnello alle spezie

Spiedini di carne macinata rosolati alla fiamma, con un cuore che resta succulento e tenerissimo. L'aroma caldo del cumino e della cannella si sposa alla perfezione con la freschezza delle erbe aromatiche tritate al coltello.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 507
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 600 g Macinato di agnello ( fresco )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( spremuto )
• 20 g Prezzemolo liscio ( tritato al coltello )
• 10 g Menta fresca ( tritata fresca )
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tbsp Paprika dolce
• 0.5 tsp Cannella in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Sommacco

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Trita finemente la cipolla affinché si amalgami bene alla carne senza lasciare pezzi grossolani. Spremi l'aglio. Trita al coltello il prezzemolo liscio e la menta con delicatezza, senza pestarli, per preservarne il colore brillante e tutto il loro profumo.

2. Amalgamare l'impasto

   In una ciotola capiente, unisci l'agnello macinato con cipolla, aglio, erbe, sommacco e tutte le spezie. Lavora il composto con le mani per qualche minuto: la consistenza deve diventare leggermente appiccicosa, segno che le proteine stanno legando correttamente.

3. Formatura degli spiedini

   Dividi la carne in otto porzioni. Modella dei cilindri allungati attorno agli spiedini di legno o di metallo. Compatta la carne con il palmo della mano per assicurarti che tenga bene la forma durante la cottura.

4. Cottura a fuoco vivo

   Scalda un filo d'olio extravergine in una padella di ghisa o su una griglia rovente. Scotta i kofta per 2-3 minuti per lato. Si deve formare una crosticina bruna e croccante, mentre l'interno deve rimanere morbido al tatto.

Consigli dello chef

• Non comprimere eccessivamente la carne durante la formatura; deve restare ariosa per trattenere tutti i suoi succhi all'interno.
• Se usi spiedini di legno, lasciali in ammollo in acqua fredda per 30 minuti prima dell'uso per evitare che brucino sulla fiamma.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldali dolcemente in padella per evitare di asciugare il cuore della carne.