Kofta di agnello alle spezie

Preparazione

Spiedini di carne macinata rosolati alla fiamma, con un cuore che resta succulento e tenerissimo. L'aroma caldo del cumino e della cannella si sposa alla perfezione con la freschezza delle erbe aromatiche tritate al coltello.

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   Trita finemente la cipolla affinché si amalgami bene alla carne senza lasciare pezzi grossolani. Spremi l'aglio. Trita al coltello il prezzemolo liscio e la menta con delicatezza, senza pestarli, per preservarne il colore brillante e tutto il loro profumo.

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   In una ciotola capiente, unisci l'agnello macinato con cipolla, aglio, erbe, sommacco e tutte le spezie. Lavora il composto con le mani per qualche minuto: la consistenza deve diventare leggermente appiccicosa, segno che le proteine stanno legando correttamente.

3. 3

   Dividi la carne in otto porzioni. Modella dei cilindri allungati attorno agli spiedini di legno o di metallo. Compatta la carne con il palmo della mano per assicurarti che tenga bene la forma durante la cottura.

4. 4

   Scalda un filo d'olio extravergine in una padella di ghisa o su una griglia rovente. Scotta i kofta per 2-3 minuti per lato. Si deve formare una crosticina bruna e croccante, mentre l'interno deve rimanere morbido al tatto.