Seekh Kebab di Verdure

Spiedini di verdure dalla consistenza densa e fondente, impreziositi dalle tipiche striature della griglia. L'aroma del cumino e del garam masala si sposa con la dolcezza delle verdure schiacciate, racchiuse in una crosticina croccante e leggermente affumicata.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 199
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 200 g Patata ( sbucciata )
• 100 g Carota ( a dadini )
• 100 g Cavolfiore ( a cimette )
• 50 g Piselli ( freschi o surgelati )
• 50 g Farina di ceci ( tostata )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tritato )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritata fresca )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Chaat masala

Istruzioni

1. Cottura delle verdure

   Cuoci al vapore patate, carote e cavolfiore finché la punta di un coltello non affonda senza resistenza. Scola con cura per eliminare ogni traccia di umidità.

2. Preparazione dell'impasto

   Schiaccia le verdure cotte e i piselli con uno schiacciapatate. Il composto deve risultare asciutto e compatto. Incorpora l'aglio spremuto, il peperoncino tritato e lo zenzero.

3. Tostatura e legante

   In una padella antiaderente, tosta la farina di ceci finché non sprigiona un profumo di nocciola. Uniscila alle verdure insieme al cumino, al garam masala e al chaat masala. Impasta fino a ottenere un panetto omogeneo che tiene perfettamente la forma.

4. Formatura

   Dividi l'impasto in porzioni. Ungi le mani con un filo d'olio e modella ogni porzione attorno a uno spiedo, creando dei cilindri regolari. Pressa con decisione affinché il kebab rimanga ben saldo allo stecco.

5. Cottura alla piastra

   Scalda una piastra o una padella con un filo d'olio. Rosola gli spiedini su tutti i lati: la crosticina deve risultare dorata e soda al tatto. Ultima con una spruzzata di succo di limone appena prima di servire.

Consigli dello chef

• Strizza le verdure in un canovaccio pulito dopo la cottura per eliminare l'acqua in eccesso; è un passaggio fondamentale per evitare che l'impasto scivoli dallo spiedo.
• Se il composto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungi un altro cucchiaio di farina di ceci tostata.
• Lascia riposare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti prima di modellarlo; la consistenza sarà molto più facile da gestire.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldali in padella con un filo d'olio per restituire loro la giusta croccantezza.