Kofta al Forno

Preparazione

Succulenti cilindretti di carne speziata adagiati tra tenere fette di patate e pomodori arrostiti. I succhi di cottura si restringono in una glassa concentrata e profumata al cumino e cannella.

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   Tritate finemente la cipolla dorata e il prezzemolo liscio. Schiacciate gli spicchi d'aglio fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Questi aromi devono fondersi perfettamente con la carne senza lasciare pezzi grossolani.

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   In una ciotola capiente, unite il macinato di manzo e quello di agnello con la cipolla, il prezzemolo, l'aglio, il cumino, la paprika, la cannella e la miscela di sette spezie. Impastate energicamente a mano finché la consistenza non diventa compatta e leggermente appiccicosa: è questo il segreto per non far sfaldare le kofta in cottura.

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   Prelevate delle porzioni di carne e modellate dei cilindretti della grandezza di un piccolo uovo. Cercate di renderli il più possibile lisci e regolari.

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   Affettate le patate e i pomodori a rondelle di circa 5 mm di spessore. Le verdure dovrebbero avere idealmente lo stesso diametro delle kofta per una presentazione elegante e una cottura uniforme.

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   In una teglia da forno, alternate una fetta di patata, una kofta e una fetta di pomodoro, disponendole ben strette in verticale o leggermente sovrapposte. Condite con un generoso filo d'olio d'oliva, sale e pepe. Versate mezzo bicchiere d'acqua sul fondo della teglia per favorire la formazione del vapore.

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   Infornate a 200°C. La carne è pronta quando risulterà ben rosolata e la lama di un coltello affonderà nelle patate come nel burro. Il fondo di cottura dovrà apparire sciropposo e ben ristretto.