Kofta al Forno

Succulenti cilindretti di carne speziata adagiati tra tenere fette di patate e pomodori arrostiti. I succhi di cottura si restringono in una glassa concentrata e profumata al cumino e cannella.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 697
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 43 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 300 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 300 g Macinato di agnello ( fresco )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( ridotto in pasta )
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 4 piece Patata ( sbucciate e tagliate a rondelle )
• 3 piece Pomodoro tondo ( tagliati a rondelle )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika dolce
• 0.5 tsp Cannella in polvere
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tsp Shichimi togarashi

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Tritate finemente la cipolla dorata e il prezzemolo liscio. Schiacciate gli spicchi d'aglio fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Questi aromi devono fondersi perfettamente con la carne senza lasciare pezzi grossolani.

2. Lavorazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unite il macinato di manzo e quello di agnello con la cipolla, il prezzemolo, l'aglio, il cumino, la paprika, la cannella e la miscela di sette spezie. Impastate energicamente a mano finché la consistenza non diventa compatta e leggermente appiccicosa: è questo il segreto per non far sfaldare le kofta in cottura.

3. Formatura delle kofta

   Prelevate delle porzioni di carne e modellate dei cilindretti della grandezza di un piccolo uovo. Cercate di renderli il più possibile lisci e regolari.

4. Taglio delle verdure

   Affettate le patate e i pomodori a rondelle di circa 5 mm di spessore. Le verdure dovrebbero avere idealmente lo stesso diametro delle kofta per una presentazione elegante e una cottura uniforme.

5. Assemblaggio e condimento

   In una teglia da forno, alternate una fetta di patata, una kofta e una fetta di pomodoro, disponendole ben strette in verticale o leggermente sovrapposte. Condite con un generoso filo d'olio d'oliva, sale e pepe. Versate mezzo bicchiere d'acqua sul fondo della teglia per favorire la formazione del vapore.

6. Cottura in forno

   Infornate a 200°C. La carne è pronta quando risulterà ben rosolata e la lama di un coltello affonderà nelle patate come nel burro. Il fondo di cottura dovrà apparire sciropposo e ben ristretto.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta nell'impastare: la fibra della carne deve cambiare consistenza per garantire che le kofta rimangano integre senza l'uso di uova o pangrattato.
• Per un tocco di freschezza e una salsa ancora più avvolgente, deglassate il fondo della teglia con una spruzzata di succo di limone appena sfornata.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldate il piatto coperto con un goccio d'acqua per preservare la succosità della carne.