Ravanelli Croccanti in Pasta di Peperoncino (Kkakdugi)

Cubetti di ravanello croccanti e succosi, avvolti in una pasta di peperoncino vibrante e densa. Il calore del piccante è bilanciato da un'acidità decisa che risveglia il palato sin dal primo morso.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 98
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 1 g

Ingredienti

• 0.7 kg Rafano coreano ( pelato e tagliato a cubetti )
• 1.3 tbsp Sale marino grigio ( per la salatura )
• 1.3 tbsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Gochujang
• 1.3 tbsp Gochugaru
• 2.7 piece Aglio ( tritato finemente )
• 0.7 tsp Zenzero macinato
• 1.3 tbsp Salsa di pesce
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 0.7 tbsp Aceto di riso

Istruzioni

1. Taglio del ravanello

   Pelate il ravanello e riducetelo in cubetti regolari di circa 2 cm. L'uniformità è fondamentale per garantire una marinatura omogenea.

2. Salatura

   Mescolate i cubetti con sale marino e zucchero. Lasciate riposare per 30 minuti: il ravanello deve rilasciare la sua acqua e risultare leggermente flessibile al tatto. Sciacquate e scolate con cura.

3. Preparazione della base aromatica

   In una ciotola, unite gochujang, gochugaru, aglio tritato, zenzero e salsa di pesce. Lavorate il composto fino a ottenere una pasta liscia, densa e dal colore rosso intenso.

4. Condimento e finitura

   Versate la pasta sui ravanelli. Aggiungete i cipollotti affettati e l'aceto di riso. Mescolate con energia, preferibilmente a mano, finché ogni cubetto non sarà perfettamente nappe e lucido.

Consigli dello chef

• Strizzate bene i cubetti dopo la salatura; meno acqua residua rimarrà, meglio la salsa aderirà alla superficie del vegetale.
• Il profilo aromatico raggiunge la sua pienezza dopo 24 ore in frigorifero, quando il piccante sarà penetrato fino al cuore del ravanello.

Conservazione

Conservate in un barattolo a chiusura ermetica in frigorifero fino a 2 settimane. Con il passare dei giorni, il sapore tenderà a diventare piacevolmente più acido.