Ravanelli Croccanti in Pasta di Peperoncino (Kkakdugi)
Ingredienti
- 0,7 kgRafano coreano (pelato e tagliato a cubetti)
- 1,3 cucch.Sale marino grigio (per la salatura)
- 1,3 cucch.Zucchero bianco
- 2 cucch.Gochujang
- 1,3 cucch.Gochugaru
- 2,7 pz.Aglio (tritato finemente)
- 0,7 cucch.noZenzero macinato
- 1,3 cucch.Salsa di pesce
- 2 pz.Cipollotto (affettato)
- 0,7 cucch.Aceto di riso
Preparazione
Cubetti di ravanello croccanti e succosi, avvolti in una pasta di peperoncino vibrante e densa. Il calore del piccante è bilanciato da un'acidità decisa che risveglia il palato sin dal primo morso.
- 1
Pelate il ravanello e riducetelo in cubetti regolari di circa 2 cm. L'uniformità è fondamentale per garantire una marinatura omogenea.
- 2
Mescolate i cubetti con sale marino e zucchero. Lasciate riposare per 30 minuti: il ravanello deve rilasciare la sua acqua e risultare leggermente flessibile al tatto. Sciacquate e scolate con cura.
- 3
In una ciotola, unite gochujang, gochugaru, aglio tritato, zenzero e salsa di pesce. Lavorate il composto fino a ottenere una pasta liscia, densa e dal colore rosso intenso.
- 4
Versate la pasta sui ravanelli. Aggiungete i cipollotti affettati e l'aceto di riso. Mescolate con energia, preferibilmente a mano, finché ogni cubetto non sarà perfettamente nappe e lucido.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Strizzate bene i cubetti dopo la salatura; meno acqua residua rimarrà, meglio la salsa aderirà alla superficie del vegetale.
- Il profilo aromatico raggiunge la sua pienezza dopo 24 ore in frigorifero, quando il piccante sarà penetrato fino al cuore del ravanello.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate in un barattolo a chiusura ermetica in frigorifero fino a 2 settimane. Con il passare dei giorni, il sapore tenderà a diventare piacevolmente più acido.
