Kimchi coreano di ravanello a cubetti
Ingredienti
- 300 gRafano coreano (tagliato a quadratini di 3 cm)
- 300 gCavolo di Pechino (tagliato a quadratini di 3 cm)
- 2 cucch.Sale marino grigio
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 3 pz.Aglio (affettato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (tagliato in pezzi da 3 cm)
- 0,5 pz.Pera (affettata sottilmente)
- 2 cucch.Gochugaru
- 1 LAcqua minerale
- 1 pz.Peperoncino (rosso, privato dei semi e affettato)
- 10 gZenzero fresco (pelato e affettato finemente)
Preparazione
Un brodo rosso e cristallino, leggermente frizzante e con una delicata nota piccante. Le verdure restano croccanti, immerse in una salamoia profumata e acidula: l'antipasto perfetto per risvegliare il palato.
- 1
Tagliate il ravanello coreano e il cavolo cinese in quadratini di circa 3 cm. In una ciotola capiente, mescolateli con il sale marino e lo zucchero bianco. Lasciate riposare per 30 minuti finché le verdure non si saranno ammorbidite, rilasciando la loro acqua di vegetazione.
- 2
Affettate finemente l'aglio e lo zenzero. Tagliate i cipollotti in pezzi da 3 cm e la pera a fettine sottili. Questi elementi infonderanno il brodo con i loro profumi senza intorbidirlo.
- 3
Avvolgete il gochugaru in una garza sottile o in un filtro da caffè. Immergete il sacchetto nell'acqua minerale e strizzatelo con decisione finché l'acqua non assumerà una limpida sfumatura rosso rubino, assicurandovi che non fuoriesca alcun fiocco di peperoncino.
- 4
Versate l'acqua colorata sulle verdure insieme al loro liquido di vegetazione. Aggiungete l'aglio, lo zenzero, i cipollotti, la pera e il peperoncino rosso a fette. Coprite e lasciate a temperatura ambiente: quando vedrete salire in superficie delle piccole bollicine, la fermentazione sarà iniziata. A quel punto, trasferite in frigorifero.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non gettate il liquido rilasciato dalle verdure durante la salatura; contiene tutto il sale necessario per bilanciare il sapore del brodo.
- La limpidezza è fondamentale: se non disponete di una garza, utilizzate un filtro da caffè per trattenere perfettamente i fiocchi di peperoncino.
- Il Nabak-kimchi è pronto da gustare quando inizia a pizzicare leggermente sulla lingua, segno di una fermentazione attiva.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate in frigorifero in un barattolo a chiusura ermetica per un massimo di 2 settimane. Il profilo aromatico diventerà più piacevolmente acido con il passare dei giorni.
