Insalata di Ravanello al Gochugaru (Mu Saengchae)

Sottili fiammiferi di ravanello croccante, tinti di un rosso vibrante dal peperoncino. Un inizio fresco e agrodolce che sfocia nel calore profondo e affumicato dei fiocchi di gochugaru.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 120
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 3 g

Ingredienti

• 500 g Rafano coreano ( pelato e tagliato a fiammifero )
• 3 tbsp Gochugaru ( in fiocchi )
• 1 tsp Sale marino grigio ( per la salatura )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Salsa di pesce
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 1 tbsp Semi di sesamo ( tostati )

Istruzioni

1. Taglio a fiammifero

   Pelate il ravanello coreano. Affettatelo in dischi sottili e poi riducetelo in bastoncini regolari di circa 2 mm di spessore. Al taglio, il ravanello deve risultare sodo e opporre una decisa resistenza.

2. La salatura

   Riunite il ravanello in una ciotola con il sale grigio. Lasciate riposare per 15 minuti finché non diventa flessibile e rilascia la sua acqua di vegetazione. Strizzate con forza tra le mani per eliminare ogni residuo di liquido.

3. Condimento e colore

   Aggiungete il gochugaru al ravanello ben strizzato. Mescolate a mano con energia affinché il pigmento colori uniformemente la polpa. Unite quindi l'aglio tritato, lo zucchero, l'aceto di riso e la salsa di pesce.

4. Finitura

   Affettate finemente i cipollotti in diagonale. Incorporateli all'insalata insieme ai semi di sesamo. Il composto dovrà apparire lucido, invitante e perfettamente legato dal condimento.

Consigli dello chef

• Utilizzate dei guanti alimentari quando mescolate il peperoncino per evitare di macchiarvi le mani.
• Lasciate riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire: permetterà ai sapori di equilibrarsi e intensificarsi.
• Se il ravanello dovesse rilasciare altro liquido dopo il condimento, non scartatelo: è un succo ricchissimo di aromi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Con il passare dei giorni, il ravanello continuerà a maturare acquisendo una nota leggermente più acida.