Insalata di Ravanello al Gochugaru (Mu Saengchae)
Ingredienti
- 500 gRafano coreano (pelato e tagliato a fiammifero)
- 3 cucch.Gochugaru (in fiocchi)
- 1 cucch.noSale marino grigio (per la salatura)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 2 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.Salsa di pesce
- 2 pz.Cipollotto (affettato)
- 1 cucch.Semi di sesamo (tostati)
Preparazione
Sottili fiammiferi di ravanello croccante, tinti di un rosso vibrante dal peperoncino. Un inizio fresco e agrodolce che sfocia nel calore profondo e affumicato dei fiocchi di gochugaru.
- 1
Pelate il ravanello coreano. Affettatelo in dischi sottili e poi riducetelo in bastoncini regolari di circa 2 mm di spessore. Al taglio, il ravanello deve risultare sodo e opporre una decisa resistenza.
- 2
Riunite il ravanello in una ciotola con il sale grigio. Lasciate riposare per 15 minuti finché non diventa flessibile e rilascia la sua acqua di vegetazione. Strizzate con forza tra le mani per eliminare ogni residuo di liquido.
- 3
Aggiungete il gochugaru al ravanello ben strizzato. Mescolate a mano con energia affinché il pigmento colori uniformemente la polpa. Unite quindi l'aglio tritato, lo zucchero, l'aceto di riso e la salsa di pesce.
- 4
Affettate finemente i cipollotti in diagonale. Incorporateli all'insalata insieme ai semi di sesamo. Il composto dovrà apparire lucido, invitante e perfettamente legato dal condimento.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate dei guanti alimentari quando mescolate il peperoncino per evitare di macchiarvi le mani.
- Lasciate riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire: permetterà ai sapori di equilibrarsi e intensificarsi.
- Se il ravanello dovesse rilasciare altro liquido dopo il condimento, non scartatelo: è un succo ricchissimo di aromi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Con il passare dei giorni, il ravanello continuerà a maturare acquisendo una nota leggermente più acida.
