Mu-choo (insalata di ravanello coreano)
Ingredienti
- 500 gRafano coreano (a julienne)
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 2 cucch.Gochugaru
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Aceto di riso
- 2 pz.Cipollotto (affettato)
- 1 cucch.noSemi di sesamo
Preparazione
Bastoncini croccanti di ravanello che sprigionano tutta la loro freschezza a ogni morso. Il perfetto equilibrio tra il calore del gochugaru e l'acidità dell'aceto risveglia istantaneamente il palato.
- 1
Pelate il ravanello coreano. Affettatelo a rondelle di circa 2 mm di spessore, quindi impilatele per ricavare dei fiammiferi regolari. I bastoncini devono essere sottili, ma mantenere comunque una bella consistenza.
- 2
Trasferite il ravanello in una ciotola capiente. Unite il sale marino e lo zucchero bianco. Mescolate a mano, massaggiando delicatamente affinché il ravanello inizi a rilasciare la sua acqua di vegetazione e ad ammorbidirsi.
- 3
Aggiungete il gochugaru. Mescolate con energia finché ogni fiammifero non avrà assunto un colore rosso vibrante e uniforme. Incorporate l'aglio tritato, la salsa di pesce e l'aceto di riso.
- 4
Affettate finemente i cipollotti tagliandoli di sbieco. Uniteli al composto insieme ai semi di sesamo. Il ravanello deve risultare ben condito, lucido e immerso in un delizioso sughetto rosso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il ravanello coreano è più denso e dolce rispetto al classico ravanello bianco (daikon); usatelo per ottenere la consistenza migliore.
- Non scartate il liquido che si forma sul fondo della ciotola: è un concentrato di sapore incredibile.
- Sfregate bene i fiocchi di peperoncino sul ravanello prima di aggiungere gli ingredienti liquidi per fissare un colore intenso e brillante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Con il passare del tempo continuerà a rilasciare succhi e a fermentare leggermente.
