Mu-choo (Insalata di Ravanello Coreano)

Bastoncini croccanti di ravanello che sprigionano tutta la loro freschezza a ogni morso. Il perfetto equilibrio tra il calore del gochugaru e l'acidità dell'aceto risveglia istantaneamente il palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 87
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 2 g

Ingredienti

• 500 g Rafano coreano ( a julienne )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Aceto di riso
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 1 tsp Semi di sesamo

Istruzioni

1. Il taglio del ravanello

   Pelate il ravanello coreano. Affettatelo a rondelle di circa 2 mm di spessore, quindi impilatele per ricavare dei fiammiferi regolari. I bastoncini devono essere sottili, ma mantenere comunque una bella consistenza.

2. Salatura rapida

   Trasferite il ravanello in una ciotola capiente. Unite il sale marino e lo zucchero bianco. Mescolate a mano, massaggiando delicatamente affinché il ravanello inizi a rilasciare la sua acqua di vegetazione e ad ammorbidirsi.

3. La fase del condimento

   Aggiungete il gochugaru. Mescolate con energia finché ogni fiammifero non avrà assunto un colore rosso vibrante e uniforme. Incorporate l'aglio tritato, la salsa di pesce e l'aceto di riso.

4. Rifinitura aromatica

   Affettate finemente i cipollotti tagliandoli di sbieco. Uniteli al composto insieme ai semi di sesamo. Il ravanello deve risultare ben condito, lucido e immerso in un delizioso sughetto rosso.

Consigli dello chef

• Il ravanello coreano è più denso e dolce rispetto al classico ravanello bianco (daikon); usatelo per ottenere la consistenza migliore.
• Non scartate il liquido che si forma sul fondo della ciotola: è un concentrato di sapore incredibile.
• Sfregate bene i fiocchi di peperoncino sul ravanello prima di aggiungere gli ingredienti liquidi per fissare un colore intenso e brillante.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Con il passare del tempo continuerà a rilasciare succhi e a fermentare leggermente.