Chonggak-kimchi (Kimchi di ravanelli a coda di cavallo)
Ingredienti
- 1,3 kgRafano coreano (interi con le foglie)
- 66,7 gSale marino grigio (per la salatura)
- 20 gFarina di riso (per la base della pasta)
- 133,3 mlAcqua minerale
- 80 gGochugaru
- 40 mlSalsa di pesce
- 0,7 cucch.Pasta di gamberetti
- 33,3 gAglio (tritato finemente)
- 4 pz.Cipollotto (tagliato a pezzi di 4 cm)
- 0,7 cucch.Zucchero bianco
- 1,3 kgRafano chonggak (puliti, con le foglie intatte)
Preparazione
Piccoli ravanelli interi dalla consistenza croccante, avvolti in una pasta rosso vivo, densa e vellutata. Il profumo è intenso e avvolgente, un incontro perfetto tra il calore del peperoncino e le profonde note della fermentazione.
- 1
Pulisci accuratamente i ravanelli chonggak e i ravanelli coreani mantenendo intatte le foglie verdi. Strofinali generosamente con il sale marino grigio. Lasciali riposare in salamoia per circa 2 ore, finché i gambi non risultano flessibili e il corpo del ravanello leggermente elastico.
- 2
In un pentolino, stempera la farina di riso nell'acqua minerale. Scalda a fuoco dolce continuando a mescolare finché il composto non si addensa diventando traslucido, simile a una crema vellutata. Lascia raffreddare completamente prima dell'uso.
- 3
Una volta che la colla di riso è fredda, incorpora il gochugaru, l'aglio tritato, la salsa di pesce, la pasta di gamberetti e lo zucchero. Mescola con cura fino a ottenere una pasta densa e di un colore rosso vibrante.
- 4
Risciacqua i ravanelli sotto acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale. Massaggiali a mano con la pasta di peperoncino e i cipollotti tagliati, assicurandoti che siano ben ricoperti. Trasferiscili in un barattolo pressando con decisione per eliminare ogni bolla d'aria.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non scartare le foglie verdi: apportano quella nota amarognola necessaria per bilanciare la ricchezza del piatto.
- Lascia il barattolo a temperatura ambiente per 24 ore prima di trasferirlo in frigorifero per avviare correttamente la fermentazione.
- Se i ravanelli sono particolarmente grandi, incidili a metà o in quarti per il lungo, ma senza staccarli dal colletto delle foglie.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per diversi mesi in frigorifero. Il profilo aromatico diventerà più acido e complesso con il passare del tempo.
