Cavolo Agrodolce alla Vietnamita
Ingredienti
- 500 gCavolo bianco (tagliato a quadrati)
- 1 pz.Carota (a fiammifero)
- 2 pz.Aglio (affettato finemente)
- 1 pz.Peperoncino Thai (intero)
- 0,5 pz.Coriandolo vietnamita (solo foglie)
- 500 mlAcqua minerale
- 100 mlAceto di riso
- 3 cucch.Zucchero bianco
- 2 cucch.Sale marino grigio
Preparazione
Foglie di cavolo croccanti immerse in una marinata agrodolce profumata. Le carote donano un tocco di colore vivace e una consistenza soda che contrasta divinamente con la freschezza del cavolo bianco.
- 1
Taglia il cavolo bianco in quadrati di circa 3 cm. Pela la carota e riducila in sottili fiammiferi. Affetta l'aglio finemente.
- 2
Mescola il cavolo e le carote con il sale marino. Lascia riposare per 20 minuti affinché le fibre si ammorbidiscano. Risciacqua abbondantemente sotto acqua fresca e strizza con forza tra le mani per eliminare ogni residuo di liquido.
- 3
In un pentolino, scalda l'acqua minerale con lo zucchero e l'aceto di riso. Porta a bollore giusto il tempo necessario per sciogliere lo zucchero, poi lascia raffreddare completamente.
- 4
Disponi le verdure, l'aglio, il peperoncino intero e il coriandolo in un vasetto pulito. Versa la salamoia ormai fredda fino a sommergere completamente tutti gli ingredienti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Strizza il cavolo con molta energia dopo la salatura: meno acqua rimarrà nelle fibre, più la verdura assorbirà la marinata restando croccante a lungo.
- È fondamentale che la salamoia sia del tutto fredda prima di versarla: il calore appassirebbe il cavolo facendogli perdere la sua tipica consistenza 'crunch'.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva in un barattolo a chiusura ermetica in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Il sapore si sviluppa ed evolve dopo le prime 24 ore.
