Cavolo Agrodolce alla Vietnamita

Foglie di cavolo croccanti immerse in una marinata agrodolce profumata. Le carote donano un tocco di colore vivace e una consistenza soda che contrasta divinamente con la freschezza del cavolo bianco.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 102
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 1 g

Ingredienti

• 500 g Cavolo bianco ( tagliato a quadrati )
• 1 piece Carota ( a fiammifero )
• 2 piece Aglio ( affettato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( intero )
• 0.5 piece Coriandolo vietnamita opzionale ( solo foglie )
• 500 ml Acqua minerale
• 100 ml Aceto di riso
• 3 tbsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia il cavolo bianco in quadrati di circa 3 cm. Pela la carota e riducila in sottili fiammiferi. Affetta l'aglio finemente.

2. Salatura e spurgo

   Mescola il cavolo e le carote con il sale marino. Lascia riposare per 20 minuti affinché le fibre si ammorbidiscano. Risciacqua abbondantemente sotto acqua fresca e strizza con forza tra le mani per eliminare ogni residuo di liquido.

3. Preparazione della salamoia

   In un pentolino, scalda l'acqua minerale con lo zucchero e l'aceto di riso. Porta a bollore giusto il tempo necessario per sciogliere lo zucchero, poi lascia raffreddare completamente.

4. Invasamento

   Disponi le verdure, l'aglio, il peperoncino intero e il coriandolo in un vasetto pulito. Versa la salamoia ormai fredda fino a sommergere completamente tutti gli ingredienti.

Consigli dello chef

• Strizza il cavolo con molta energia dopo la salatura: meno acqua rimarrà nelle fibre, più la verdura assorbirà la marinata restando croccante a lungo.
• È fondamentale che la salamoia sia del tutto fredda prima di versarla: il calore appassirebbe il cavolo facendogli perdere la sua tipica consistenza 'crunch'.

Conservazione

Conserva in un barattolo a chiusura ermetica in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Il sapore si sviluppa ed evolve dopo le prime 24 ore.