Haemul Pajeon (Frittella Coreana ai Frutti di Mare)
Ingredienti
- 300 gFarina di frumento (setacciata)
- 100 gFarina di riso (per la massima croccantezza)
- 500 mlBrodo dashi (ghiacciato)
- 2 pz.Uovo (sbattuto)
- 200 gCipollotto (interi, tagliati a misura di padella)
- 200 gGamberetto (pulite e divise a metà)
- 200 gCalamaro (pulito e ridotto a listarelle sottili)
- 2 pz.Peperoncino Thai (tritato finemente)
- 8 cucch.Olio di arachidi (per friggere)
- 6 cucch.Salsa di soia coreana (per la salsa)
- 2 cucch.Aceto di riso (per la salsa)
- 2 cucch.noOlio di sesamo (per la salsa)
- 2 cucch.noZucchero bianco (per la salsa)
- 2 cucch.noGochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
- 2 cucch.noSemi di sesamo (tostati)
- 200 gFarina di soia tostata (Kong-garu)
Preparazione
Una frittella dorata e irresistibilmente croccante, dove i cipollotti interi si intrecciano a teneri calamari e gamberi scottati. L'esterno sprigiona un crunch deciso al primo morso, mentre il cuore rimane morbido, intriso dei succhi del mare e del profumo dei cipollotti tostati.
- 1
In una ciotola capiente, setaccia la farina di frumento e quella di riso, aggiungi il buchim-garu e l'uovo. Versa a filo il brodo dashi ghiacciato continuando a mescolare con una frusta. La pastella deve risultare liscia, vellutata e sufficientemente densa da nappare il cucchiaio.
- 2
Pareggia i cipollotti tagliandoli della stessa misura del diametro della padella. Riduci il calamaro a listarelle sottili e taglia i gamberi a metà per il lungo. Priva il peperoncino Thai dei semi e trituralo finemente.
- 3
Scalda l'olio di arachidi in una padella antiaderente finché non sarà rovente. Disponi i cipollotti in modo parallelo per formare una base compatta e uniforme. Lasciali sfrigolare per circa 30 secondi affinché rilascino il loro aroma.
- 4
Versa la pastella in modo uniforme sopra i cipollotti, coprendoli bene. Distribuisci i frutti di mare e il peperoncino sulla superficie, premendo leggermente con una spatola. Quando i bordi appaiono dorati e asciutti, gira la frittella con un colpo secco. Il lato inferiore dovrà risultare di un bruno intenso e molto croccante.
- 5
In una ciotolina, emulsiona la salsa di soia con l'aceto di riso, l'olio di sesamo, lo zucchero, il gochugaru e i semi di sesamo. L'obiettivo è un perfetto equilibrio tra sapidità, acidità e una stimolante nota piccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizza acqua o brodo ghiacciati: lo shock termico a contatto con l'olio bollente è il segreto per una croccantezza estrema.
- Non risparmiare sull'olio: è l'elemento che frigge la superficie e regala quel crunch inimitabile tipico dello street food coreano.
- Premi con decisione la frittella con la spatola durante la cottura per far sì che i frutti di mare rimangano ben incorporati nell'impasto.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente per apprezzarne la texture. Non si presta a essere riscaldato poiché perderebbe la sua caratteristica fragranza.
