Baida Roti

Un guscio dorato e croccante che si spezza per rivelare un cuore d'uovo soffice e profumato. L'aroma del ghee sfrigolante e delle spezie tostate che avvolge la pasta riempie immediatamente la cucina, invitando al primo morso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 416
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 52 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 150 ml Acqua minerale
• 1 tbsp Olio di arachidi
• 1 pinch Sale marino grigio
• 4 piece Uovo ( sbattuto )
• 1 piece Cipolla ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( sminuzzato e privato dei semi )
• 1 tbsp Cilantro fresco ( tritata fresca )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Ghee ( per la frittura )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola, unisci farina, sale, olio e acqua. Impasta con energia finché il panetto non risulta liscio, elastico e non si attacca più alle pareti del contenitore. Forma una palla omogenea.

2. Il riposo

   Copri l'impasto con un panno umido e lascialo riposare. Questo passaggio è fondamentale per rilassare il glutine e permetterti di tirare la sfoglia sottilissima necessaria per la ricetta.

3. Il ripieno alle uova

   In una ciotola, sbatti le uova con la cipolla tritata, il peperoncino, il coriandolo, la curcuma e il garam masala. Il composto deve risultare ben amalgamato e intensamente profumato.

4. Stesura e piegatura

   Dividi l'impasto in quattro parti. Su una superficie unta d'olio, stendi ogni pezzo in una sfoglia quasi trasparente. Versa un quarto del ripieno al centro e ripiega i bordi a portafoglio per formare un quadrato sigillato.

5. Cottura nel ghee

   Scalda il ghee in una padella capiente. Adagia il roti e cuoci a fuoco medio, irrorando la superficie con il grasso bollente. Quando il lato è bruno e croccante, giralo: l'uovo all'interno inizierà a gonfiarsi deliziosamente.

Consigli dello chef

• La sfoglia deve essere tirata così sottile da risultare quasi velata: è il segreto per una croccantezza perfetta.
• Usa una spatola per premere leggermente sul roti durante la cottura; aiuterà l'uovo a cuocersi in modo uniforme.
• Il ghee deve essere ben caldo per sigillare la pasta all'istante, evitando che la assorba troppo diventando pesante.

Conservazione

Da consumare caldissimo e immediatemente per godere della sua fragranza. Non è adatto alla conservazione.