Uova strapazzate ai pomodori alla cinese
Ingredienti
- 8 pz.Uovo (battute)
- 6 pz.Pomodoro a grappolo (tagliati a spicchi)
- 4 pz.Cipollotto (affettati finemente)
- 4 cucch.Olio di arachidi
- 2 cucch.noZucchero bianco
- 2 cucch.noSalsa di soia
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 2 cucch.noOlio di sesamo
Preparazione
Un classico della cucina casalinga cinese: uova strapazzate incredibilmente setose e soffici, avvolte da una salsa di pomodoro densa e leggermente agrodolce. Il rosso vibrante dei pomodori stufati crea un contrasto irresistibile con l'oro delle uova, il tutto rifinito dal profumo inconfondibile dell'olio di sesamo.
- 1
Tagliate i pomodori a spicchi uniformi. Affettate finemente i cipollotti, avendo cura di tenere separate la parte bianca da quella verde.
- 2
Battete le uova con un pizzico di sale. Scaldate l'olio di arachidi nel wok finché non inizia appena a fumare. Versate le uova: dovrebbero gonfiarsi istantaneamente. Mescolate brevemente e toglietele dal fuoco mentre sono ancora molto morbide e 'bavose'.
- 3
Nella stessa padella, fate saltare la parte bianca dei cipollotti. Unite i pomodori e lo zucchero. Schiacciateli leggermente con la spatola finché non rilasciano i loro succhi, creando una salsa densa che nappa perfettamente il cucchiaio.
- 4
Riportate le uova nel wok. Aggiungete la salsa di soia e l'olio di sesamo. Amalgamate con delicatezza per far sì che le uova assorbano il sughetto senza asciugarsi troppo. Spegnete la fiamma non appena il tutto è ben legato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nel calore del wok: l'olio deve sfiorare il punto di fumo affinché le uova si sigillino all'istante senza attaccarsi al fondo.
- Resistete alla tentazione di cuocere troppo le uova all'inizio; il calore residuo e il succo dei pomodori completeranno la cottura mantenendole vellutate.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare caldissimo e appena fatto. Le uova perdono la loro tipica consistenza setosa se riscaldate una seconda volta.
