Uova strapazzate ai pomodori alla cinese

Un classico della cucina casalinga cinese: uova strapazzate incredibilmente setose e soffici, avvolte da una salsa di pomodoro densa e leggermente agrodolce. Il rosso vibrante dei pomodori stufati crea un contrasto irresistibile con l'oro delle uova, il tutto rifinito dal profumo inconfondibile dell'olio di sesamo.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 323
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 8 piece Uovo ( battute )
• 6 piece Pomodoro a grappolo ( tagliati a spicchi )
• 4 piece Cipollotto ( affettati finemente )
• 4 tbsp Olio di arachidi
• 2 tsp Zucchero bianco
• 2 tsp Salsa di soia
• 2 pinch Sale marino grigio
• 2 tsp Olio di sesamo

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Tagliate i pomodori a spicchi uniformi. Affettate finemente i cipollotti, avendo cura di tenere separate la parte bianca da quella verde.

2. Cottura rapida delle uova

   Battete le uova con un pizzico di sale. Scaldate l'olio di arachidi nel wok finché non inizia appena a fumare. Versate le uova: dovrebbero gonfiarsi istantaneamente. Mescolate brevemente e toglietele dal fuoco mentre sono ancora molto morbide e 'bavose'.

3. Stufatura dei pomodori

   Nella stessa padella, fate saltare la parte bianca dei cipollotti. Unite i pomodori e lo zucchero. Schiacciateli leggermente con la spatola finché non rilasciano i loro succhi, creando una salsa densa che nappa perfettamente il cucchiaio.

4. Mantecatura finale

   Riportate le uova nel wok. Aggiungete la salsa di soia e l'olio di sesamo. Amalgamate con delicatezza per far sì che le uova assorbano il sughetto senza asciugarsi troppo. Spegnete la fiamma non appena il tutto è ben legato.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nel calore del wok: l'olio deve sfiorare il punto di fumo affinché le uova si sigillino all'istante senza attaccarsi al fondo.
• Resistete alla tentazione di cuocere troppo le uova all'inizio; il calore residuo e il succo dei pomodori completeranno la cottura mantenendole vellutate.

Conservazione

Da consumare caldissimo e appena fatto. Le uova perdono la loro tipica consistenza setosa se riscaldate una seconda volta.