Uova in Cocotte con Funghi Champignon

L’albume si rapprende dolcemente rimanendo soffice, mentre il tuorlo resta fondente, pronto ad avvolgere i crostini di pane burrato. Sotto il calore del forno, la panna si trasforma in una crema densa e vellutata, arricchita dalle note terrose dei funghi saltati in padella.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 12 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 479
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 59 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 4 piece Uovo ( fresche )
• 120 ml Crème d'Isigny ( a temperatura ambiente )
• 200 g Fungo prataiolo ( affettati )
• 30 g Burro dolce ( per imburrare le cocotte e per i funghi )
• 2 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 2 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Erba cipollina fresca ( tritata finemente )
• 4 piece Baguette tradizione francese ( fette tostate e tagliate a bastoncino )

Istruzioni

1. Trifolare i funghi

   In una padella ben calda, fate saltare i funghi affettati con una noce di burro. Lasciate che rilascino la loro umidità e che prendano colore finché non risulteranno teneri e dorati.

2. Preparare le cocotte

   Imburrate l’interno di due stampini in ceramica (ramequin). Disponete i funghi sul fondo, aggiungete un cucchiaio di panna, un pizzico di noce moscata e rompete un uovo in ogni cocotte, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.

3. La cottura a bagnomaria

   Sistemate le cocotte in una teglia da forno riempita a metà con acqua bollente. Infornate a 180°C. Monitorate attentamente: l’albume deve diventare bianco e opaco, mentre il tuorlo deve restare lucido e cremoso.

4. Finitura e crostini

   Estraete le cocotte dal forno, guarnite con erba cipollina fresca tritata e un pizzico di fior di sale. Servite immediatamente accompagnando con dei crostini di pane tostato e imburrato, tagliati a listarelle.

Consigli dello chef

• Non cuocete mai le uova a secco: il bagnomaria è il segreto indispensabile per ottenere una consistenza setosa.
• Togliete le cocotte dal forno non appena l’albume si è rappreso; il calore residuo completerà la cottura senza indurire il tuorlo.
• Utilizzate una panna fresca di alta qualità affinché veli correttamente il fondo della cocotte creando una salsa ricca.

Conservazione

Da gustare immediatamente appena sfornate. Non si prestano alla conservazione o al riscaldamento poiché il tuorlo perderebbe la sua cremosità.