Uova in cocotte con funghi champignon
Ingredienti
- 4 pz.Uovo (fresche)
- 120 mlCrème d'Isigny (a temperatura ambiente)
- 200 gFungo prataiolo (affettati)
- 30 gBurro dolce (per imburrare le cocotte e per i funghi)
- 2 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 2 pizzicoPepe nero macinato
- 2 cucch.Erba cipollina fresca (tritata finemente)
- 4 pz.Baguette tradizione francese (fette tostate e tagliate a bastoncino)
Preparazione
L’albume si rapprende dolcemente rimanendo soffice, mentre il tuorlo resta fondente, pronto ad avvolgere i crostini di pane burrato. Sotto il calore del forno, la panna si trasforma in una crema densa e vellutata, arricchita dalle note terrose dei funghi saltati in padella.
- 1
In una padella ben calda, fate saltare i funghi affettati con una noce di burro. Lasciate che rilascino la loro umidità e che prendano colore finché non risulteranno teneri e dorati.
- 2
Imburrate l’interno di due stampini in ceramica (ramequin). Disponete i funghi sul fondo, aggiungete un cucchiaio di panna, un pizzico di noce moscata e rompete un uovo in ogni cocotte, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
- 3
Sistemate le cocotte in una teglia da forno riempita a metà con acqua bollente. Infornate a 180°C. Monitorate attentamente: l’albume deve diventare bianco e opaco, mentre il tuorlo deve restare lucido e cremoso.
- 4
Estraete le cocotte dal forno, guarnite con erba cipollina fresca tritata e un pizzico di fior di sale. Servite immediatamente accompagnando con dei crostini di pane tostato e imburrato, tagliati a listarelle.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete mai le uova a secco: il bagnomaria è il segreto indispensabile per ottenere una consistenza setosa.
- Togliete le cocotte dal forno non appena l’albume si è rappreso; il calore residuo completerà la cottura senza indurire il tuorlo.
- Utilizzate una panna fresca di alta qualità affinché veli correttamente il fondo della cocotte creando una salsa ricca.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente appena sfornate. Non si prestano alla conservazione o al riscaldamento poiché il tuorlo perderebbe la sua cremosità.
