Cavatappi al Pomodoro

Un sugo di pomodoro vellutato che avvolge ogni singola spira della pasta. Il profumo del basilico fresco si sposa con la ricchezza dell'olio extravergine d'oliva e il carattere deciso del parmigiano.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 638
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 92 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( formato cavatappi )
• 800 g Pomodoro tondo ( sminuzzati )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 50 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 piece Basilico ( un mazzetto fresco )
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 400 g Pomodori pelati in scatola ( sminuzzati )

Istruzioni

1. La base aromatica

   In una padella ampia, scalda l'olio extravergine d'oliva. Fai appassire la cipolla tritata e l'aglio schiacciato senza farli scurire. Il profumo deve essere dolce e invitante, mai bruciato.

2. Il lento sobbollire del sugo

   Unisci i pomodori freschi sminuzzati, i pelati, un pizzico di zucchero e il sale. Lascia restringere a fuoco lento finché il sugo non vela il cucchiaio e l'olio inizia a risalire leggermente in superficie.

3. La cottura della pasta

   Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala due minuti prima del tempo indicato sulla confezione: i cavatappi devono essere decisamente al dente.

4. Mantecatura e finitura

   Tuffa la pasta nel sugo insieme a un mestolo di acqua di cottura. Salta con energia per creare un'emulsione perfetta. Completa con il basilico spezzettato a mano e una generosa manciata di parmigiano.

Consigli dello chef

• Conserva sempre una tazza di acqua della pasta: è vero 'oro liquido' per legare e rendere cremoso il tuo sugo.
• Spezza il basilico rigorosamente a mano all'ultimo istante per evitare che le foglie si ossidino e diventino nere.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo dolcemente in padella aggiungendo un goccio d'acqua per ravvivare la consistenza del sugo.