Cavatappi al Pomodoro
Ingredienti
- 400 gPasta secca (formato cavatappi)
- 800 gPomodoro tondo (sminuzzati)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 50 gParmigiano (grattugiato)
- 1 pz.Basilico (un mazzetto fresco)
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 400 gPomodori pelati in scatola (sminuzzati)
Preparazione
Un sugo di pomodoro vellutato che avvolge ogni singola spira della pasta. Il profumo del basilico fresco si sposa con la ricchezza dell'olio extravergine d'oliva e il carattere deciso del parmigiano.
- 1
In una padella ampia, scalda l'olio extravergine d'oliva. Fai appassire la cipolla tritata e l'aglio schiacciato senza farli scurire. Il profumo deve essere dolce e invitante, mai bruciato.
- 2
Unisci i pomodori freschi sminuzzati, i pelati, un pizzico di zucchero e il sale. Lascia restringere a fuoco lento finché il sugo non vela il cucchiaio e l'olio inizia a risalire leggermente in superficie.
- 3
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala due minuti prima del tempo indicato sulla confezione: i cavatappi devono essere decisamente al dente.
- 4
Tuffa la pasta nel sugo insieme a un mestolo di acqua di cottura. Salta con energia per creare un'emulsione perfetta. Completa con il basilico spezzettato a mano e una generosa manciata di parmigiano.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Conserva sempre una tazza di acqua della pasta: è vero 'oro liquido' per legare e rendere cremoso il tuo sugo.
- Spezza il basilico rigorosamente a mano all'ultimo istante per evitare che le foglie si ossidino e diventino nere.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo dolcemente in padella aggiungendo un goccio d'acqua per ravvivare la consistenza del sugo.
