Pasta alla Diavola
Ingredienti
- 400 gSpaghetti (pasta secca)
- 800 gPomodoro tondo (pelati e tagliati a cubetti)
- 3 pz.Aglio (affettato finemente)
- 2 pz.Peperoncino (tritato)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 60 gPecorino (grattugiato al momento)
- 20 gPrezzemolo liscio (tritato fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Un sugo denso e vellutato che avvolge gli spaghetti, esaltato dalla nota piccante del peperoncino e dal profumo dell'aglio dorato. L'olio extravergine lega il tutto per un risultato lucido e perfettamente mantecato.
- 1
Sbollenta i pomodori e tagliali a cubetti. Affetta finemente l'aglio e trita il peperoncino dopo aver rimosso con cura i semi interni.
- 2
In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva. Fai soffriggere l'aglio e il peperoncino a fuoco dolce: l'aglio deve diventare traslucido e appena dorato, senza mai scurirsi troppo.
- 3
Unisci il concentrato di pomodoro, poi aggiungi i pomodori freschi. Lascia sobbollire a fuoco medio finché il sugo non velerà il dorso del cucchiaio e l'olio inizierà ad affiorare leggermente in superficie.
- 4
Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolali un minuto prima del tempo indicato sulla confezione: devono offrire una decisa resistenza al morso.
- 5
Salta la pasta nel sugo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Unisci il pecorino e il prezzemolo, mescolando energicamente per creare un'emulsione cremosa e irresistibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Conserva sempre un po' di acqua di cottura per legare perfettamente il condimento all'ultimo momento.
- Regola il peperoncino secondo i tuoi gusti, ma ricorda: deve stuzzicare il palato, non coprire i sapori.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per un massimo di 2 giorni in frigorifero. Riscaldala in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità del sugo.
