Pasta alla Diavola

Un sugo denso e vellutato che avvolge gli spaghetti, esaltato dalla nota piccante del peperoncino e dal profumo dell'aglio dorato. L'olio extravergine lega il tutto per un risultato lucido e perfettamente mantecato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 599
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 84 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti ( pasta secca )
• 800 g Pomodoro tondo ( pelati e tagliati a cubetti )
• 3 piece Aglio ( affettato finemente )
• 2 piece Peperoncino ( tritato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 60 g Pecorino ( grattugiato al momento )
• 20 g Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Sbollenta i pomodori e tagliali a cubetti. Affetta finemente l'aglio e trita il peperoncino dopo aver rimosso con cura i semi interni.

2. Soffritto aromatico

   In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva. Fai soffriggere l'aglio e il peperoncino a fuoco dolce: l'aglio deve diventare traslucido e appena dorato, senza mai scurirsi troppo.

3. Ristretto di pomodoro

   Unisci il concentrato di pomodoro, poi aggiungi i pomodori freschi. Lascia sobbollire a fuoco medio finché il sugo non velerà il dorso del cucchiaio e l'olio inizierà ad affiorare leggermente in superficie.

4. Cottura al dente

   Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolali un minuto prima del tempo indicato sulla confezione: devono offrire una decisa resistenza al morso.

5. Mantecatura finale

   Salta la pasta nel sugo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Unisci il pecorino e il prezzemolo, mescolando energicamente per creare un'emulsione cremosa e irresistibile.

Consigli dello chef

• Conserva sempre un po' di acqua di cottura per legare perfettamente il condimento all'ultimo momento.
• Regola il peperoncino secondo i tuoi gusti, ma ricorda: deve stuzzicare il palato, non coprire i sapori.

Conservazione

Si conserva per un massimo di 2 giorni in frigorifero. Riscaldala in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità del sugo.