Pasta con i Peperoni

Peperoni stufati lentamente finché non diventano dolci e tenerissimi. Il condimento, mantecato con l'acqua di cottura, avvolge ogni spaghetto in un velo lucido e setoso.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 625
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 89 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti ( secchi )
• 2 piece Peperone rosso ( a listarelle )
• 2 piece Peperone giallo ( a listarelle )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 10 piece Basilico ( spezzettato a mano )
• 1 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Capperi ( dissalati e sciacquati )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia i peperoni a listarelle sottili di circa 5mm. Affetta finemente la cipolla dorata e trita l'aglio. Sciacqua i capperi per dissalarli. Un taglio uniforme è fondamentale per garantire una cottura omogenea.

2. La stufatura dei peperoni

   In una padella ampia, fai appassire la cipolla nell'olio extravergine d'oliva. Unisci i peperoni e i capperi. Abbassa la fiamma e lascia stufare dolcemente. I peperoni saranno pronti quando risulteranno morbidissimi sotto i rebbi della forchetta. Sfuma con un goccio di aceto a fine cottura per bilanciare i sapori.

3. Cottura della pasta

   Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolali un minuto prima del tempo indicato sulla confezione per una consistenza perfettamente al dente. Ricorda di conservare un mestolo di acqua di cottura prima di scolare.

4. Mantecatura e finitura

   Salta la pasta in padella con il sugo di peperoni. Versa l'acqua di cottura tenuta da parte e mescola energicamente a fiamma vivace: l'amido legherà l'olio e l'acqua creando un'emulsione avvolgente. Completa con il parmigiano e foglie di basilico fresco spezzettate a mano.

Consigli dello chef

• Non buttare mai tutta l'acqua della pasta: è l'oro liquido che lega il condimento e lo rende cremoso.
• I peperoni devono essere completamente fondenti; se risultano ancora croccanti, hanno bisogno di qualche altro minuto.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldala in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità del sugo.