Pasta con i Peperoni
Ingredienti
- 400 gSpaghetti (secchi)
- 2 pz.Peperone rosso (a listarelle)
- 2 pz.Peperone giallo (a listarelle)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 60 gParmigiano (grattugiato)
- 10 pz.Basilico (spezzettato a mano)
- 1 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 cucch.Capperi (dissalati e sciacquati)
Preparazione
Peperoni stufati lentamente finché non diventano dolci e tenerissimi. Il condimento, mantecato con l'acqua di cottura, avvolge ogni spaghetto in un velo lucido e setoso.
- 1
Taglia i peperoni a listarelle sottili di circa 5mm. Affetta finemente la cipolla dorata e trita l'aglio. Sciacqua i capperi per dissalarli. Un taglio uniforme è fondamentale per garantire una cottura omogenea.
- 2
In una padella ampia, fai appassire la cipolla nell'olio extravergine d'oliva. Unisci i peperoni e i capperi. Abbassa la fiamma e lascia stufare dolcemente. I peperoni saranno pronti quando risulteranno morbidissimi sotto i rebbi della forchetta. Sfuma con un goccio di aceto a fine cottura per bilanciare i sapori.
- 3
Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolali un minuto prima del tempo indicato sulla confezione per una consistenza perfettamente al dente. Ricorda di conservare un mestolo di acqua di cottura prima di scolare.
- 4
Salta la pasta in padella con il sugo di peperoni. Versa l'acqua di cottura tenuta da parte e mescola energicamente a fiamma vivace: l'amido legherà l'olio e l'acqua creando un'emulsione avvolgente. Completa con il parmigiano e foglie di basilico fresco spezzettate a mano.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non buttare mai tutta l'acqua della pasta: è l'oro liquido che lega il condimento e lo rende cremoso.
- I peperoni devono essere completamente fondenti; se risultano ancora croccanti, hanno bisogno di qualche altro minuto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldala in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità del sugo.
