Janssons frestelse
Ingredienti
- 1.000 gPatata (sbucciate e tagliate a bastoncini sottili)
- 2 pz.Cipolla dorata (circa 200g, affettate finemente)
- 250 gSpratto (scolati)
- 300 mlPanna da montare 35%
- 30 mlLiquido di marinatura delle acciughe (degli spratti svedesi)
- 30 gPangrattato
- 40 gBurro (diviso in due parti)
- 1 pizzicopepe nero (macinato)
Preparazione
Sotto una crosta dorata di pangrattato, i bastoncini di patate cuociono nella panna fino a diventare morbidi, mantenendo la forma. Le aringhe spratto svedesi speziate insaporiscono il fondo, insieme alla cipolla stufata e al pepe nero.
- 1
Preriscaldate il forno a 200 °C. Imburrate il fondo e i bordi di una pirofila.
- 2
Sbucciate le patate e tagliatele a bastoncini sottili e regolari. Affettate finemente le cipolle.
- 3
Fate sciogliere metà del burro in una padella a fuoco basso. Unite le cipolle e cuocetele finché saranno morbide e traslucide, senza farle dorare.
- 4
Disponete metà delle patate nella pirofila. Distribuite le cipolle, poi gli spratti scolati. Coprite con le patate rimanenti.
- 5
Mescolate la panna con il liquido della marinata e poco pepe nero, poi versatela sulle patate. Cospargete con il pangrattato e distribuite sopra il burro rimasto a pezzetti. Infornate per 45–60 minuti, finché la lama di un coltello attraversa le patate senza resistenza e la superficie è ben dorata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Tagliate le patate in bastoncini di spessore uniforme: quelli più sottili si sfalderebbero prima che il centro sia tenero.
- Stufate le cipolle a fuoco basso senza farle dorare, così la loro dolcezza non coprirà il gusto speziato degli spratti.
- Lasciate riposare il gratin per 10 minuti dopo la cottura. La panna si assesta e gli strati restano compatti al servizio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva coperto in frigorifero per 2 giorni. Riscaldate in forno a 160 °C finché il centro sarà caldo; il pangrattato perderà parte della croccantezza.
