Crocchette di Pesce

Preparazione

Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenero di pesce, legato da una vellutata purea di patate. Al primo morso, si sprigiona tutto il profumo della noce moscata e del prezzemolo fresco.

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   Lessate le patate già sbucciate in abbondante acqua salata finché non saranno tenere al cuore. Nel frattempo, sbollentate i filetti di merluzzo per 5 minuti in acqua appena sibilante; la polpa dovrà sfaldarsi facilmente sotto la pressione delle dita.

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   Schiacciate le patate con una forchetta per ottenere una purea asciutta. Unite il pesce sminuzzato, lo scalogno tritato finemente, il prezzemolo e una grattata di noce moscata. Lavorate il composto con energia: deve risultare omogeneo e restare compatto senza sfaldarsi.

3. 3

   Prelevate una cucchiaiata di impasto e rotolatela tra i palmi delle mani per formare dei piccoli cilindri o delle palline grandi come una noce. Pressate bene per eliminare l'aria all'interno, evitando così che scoppino durante la cottura.

4. 4

   Passate ogni crocchetta in sequenza prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Lo strato di pane deve ricoprire interamente la superficie per garantire una croccantezza uniforme.

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   Scaldate l'olio in padella. Immergete le crocchette e lasciatele dorare su tutti i lati. Quando avranno raggiunto un bel colore nocciola e la crosticina risulterà sonora al tocco della forchetta, scolatele su carta assorbente.