Crocchette di Pesce

Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenero di pesce, legato da una vellutata purea di patate. Al primo morso, si sprigiona tutto il profumo della noce moscata e del prezzemolo fresco.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 480
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 45 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 400 g Merluzzo bianco ( sfilettato )
• 400 g Patata ( sbucciate )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 100 g Pangrattato
• 50 g Farina di frumento
• 1 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Noce moscata
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 750 ml Olio di girasole ( per friggere )

Istruzioni

1. Cottura degli ingredienti base

   Lessate le patate già sbucciate in abbondante acqua salata finché non saranno tenere al cuore. Nel frattempo, sbollentate i filetti di merluzzo per 5 minuti in acqua appena sibilante; la polpa dovrà sfaldarsi facilmente sotto la pressione delle dita.

2. Preparazione dell'impasto

   Schiacciate le patate con una forchetta per ottenere una purea asciutta. Unite il pesce sminuzzato, lo scalogno tritato finemente, il prezzemolo e una grattata di noce moscata. Lavorate il composto con energia: deve risultare omogeneo e restare compatto senza sfaldarsi.

3. Formatura

   Prelevate una cucchiaiata di impasto e rotolatela tra i palmi delle mani per formare dei piccoli cilindri o delle palline grandi come una noce. Pressate bene per eliminare l'aria all'interno, evitando così che scoppino durante la cottura.

4. Panatura

   Passate ogni crocchetta in sequenza prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Lo strato di pane deve ricoprire interamente la superficie per garantire una croccantezza uniforme.

5. Frittura

   Scaldate l'olio in padella. Immergete le crocchette e lasciatele dorare su tutti i lati. Quando avranno raggiunto un bel colore nocciola e la crosticina risulterà sonora al tocco della forchetta, scolatele su carta assorbente.

Consigli dello chef

• La purea deve essere molto asciutta: dopo la cottura, ripassate le patate nella pentola vuota a fuoco basso per un minuto per far evaporare tutta l'umidità.
• Non usate mai il robot da cucina per l'impasto: la lama romperebbe gli amidi rendendo il composto colloso ed elastico.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per ridare croccantezza, scaldatele per 5 minuti in forno ben caldo a 180°C; evitate il microonde che renderebbe la panatura gommosa.