Tourte Savoiarda con Patate e Reblochon

Una fragrante sfoglia dorata che scrocchia sotto il coltello, svelando un cuore cremoso di patate tenere e formaggio fuso. Il profumo avvolgente della pancetta affumicata e del Reblochon riempirà la vostra cucina di pura golosità.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 899
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 66 g
• Grassi: 54 g

Ingredienti

• 1.3 piece Pasta sfoglia ( pronta all'uso )
• 0.7 kg Patata ( sbucciate e tagliate a rondelle )
• 0.7 piece Reblochon ( tagliato a metà )
• 133.3 g Pancetta affumicata a dadini ( al naturale )
• 1.3 piece Cipolla dorata ( affettato finemente )
• 66.7 ml Vino bianco secco
• 100 ml Panna liquida
• 0.7 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 0.7 pinch Noce moscata
• 0.7 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Lessate le patate in acqua salata per circa 15 minuti. Devono restare sode al tatto. Scolatele, lasciatele intiepidire leggermente e tagliatele a rondelle di circa 5 mm di spessore.

2. Soffritto e farcitura

   In una padella ben calda, fate rosolare la pancetta affumicata con le cipolle affettate. Quando le cipolle saranno diventate traslucide e la pancetta ben dorata, sfumate con il vino bianco secco. Lasciate restringere finché il liquido non sarà completamente evaporato per concentrare i sapori.

3. Assemblaggio della torta

   Rivestite uno stampo con il primo rotolo di pasta sfoglia. Create uno strato di patate, aggiungete il composto di pancetta e cipolle, quindi completate con le patate rimaste. Pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Infine, versate la panna liquida in modo uniforme su tutto il ripieno.

4. Il tocco del formaggio e chiusura

   Tagliate il Reblochon a metà nel senso dello spessore e adagiatelo sulle patate con la crosta rivolta verso l'alto. Coprite con il secondo disco di sfoglia e sigillate con cura i bordi. Praticate un piccolo foro al centro (il classico 'camino') per permettere al vapore di fuoriuscire.

5. Doratura e cottura

   Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo per una finitura lucida. Infornate a 200°C per circa 30 minuti. La torta sarà pronta quando la sfoglia apparirà ben gonfia e di un colore dorato intenso.

Consigli dello chef

• Evitate di aggiungere sale durante l'assemblaggio: la pancetta e il Reblochon sono già naturalmente sapidi e bilanciati.
• Il piccolo 'camino' al centro è fondamentale: permette all'umidità di uscire, garantendo una sfoglia croccante ed evitando che diventi molle.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per gustarla al meglio, riscaldatela in forno a 150°C così da mantenere la croccantezza della sfoglia; sconsigliamo l'uso del microonde.