Tourte Savoiarda con Patate e Reblochon
Ingredienti
- 1,3 pz.Pasta sfoglia (pronta all'uso)
- 0,7 kgPatata (sbucciate e tagliate a rondelle)
- 0,7 pz.Reblochon (tagliato a metà)
- 133,3 gPancetta affumicata a dadini (al naturale)
- 1,3 pz.Cipolla dorata (affettato finemente)
- 66,7 mlVino bianco secco
- 100 mlPanna liquida
- 0,7 pz.Uovo (sbattuto per la doratura)
- 0,7 pizzicoNoce moscata
- 0,7 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una fragrante sfoglia dorata che scrocchia sotto il coltello, svelando un cuore cremoso di patate tenere e formaggio fuso. Il profumo avvolgente della pancetta affumicata e del Reblochon riempirà la vostra cucina di pura golosità.
- 1
Lessate le patate in acqua salata per circa 15 minuti. Devono restare sode al tatto. Scolatele, lasciatele intiepidire leggermente e tagliatele a rondelle di circa 5 mm di spessore.
- 2
In una padella ben calda, fate rosolare la pancetta affumicata con le cipolle affettate. Quando le cipolle saranno diventate traslucide e la pancetta ben dorata, sfumate con il vino bianco secco. Lasciate restringere finché il liquido non sarà completamente evaporato per concentrare i sapori.
- 3
Rivestite uno stampo con il primo rotolo di pasta sfoglia. Create uno strato di patate, aggiungete il composto di pancetta e cipolle, quindi completate con le patate rimaste. Pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Infine, versate la panna liquida in modo uniforme su tutto il ripieno.
- 4
Tagliate il Reblochon a metà nel senso dello spessore e adagiatelo sulle patate con la crosta rivolta verso l'alto. Coprite con il secondo disco di sfoglia e sigillate con cura i bordi. Praticate un piccolo foro al centro (il classico 'camino') per permettere al vapore di fuoriuscire.
- 5
Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo per una finitura lucida. Infornate a 200°C per circa 30 minuti. La torta sarà pronta quando la sfoglia apparirà ben gonfia e di un colore dorato intenso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate di aggiungere sale durante l'assemblaggio: la pancetta e il Reblochon sono già naturalmente sapidi e bilanciati.
- Il piccolo 'camino' al centro è fondamentale: permette all'umidità di uscire, garantendo una sfoglia croccante ed evitando che diventi molle.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per gustarla al meglio, riscaldatela in forno a 150°C così da mantenere la croccantezza della sfoglia; sconsigliamo l'uso del microonde.
