Sfogliata Rustica alle Patate e Pancetta

Una sfoglia fragrante e dorata che si spezza per rivelare un cuore di patate tenere avvolte in una panna vellutata. Il profumo avvolgente della pancetta affumicata e della noce moscata riempirà la vostra cucina di pura bontà.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 937
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 89 g
• Grassi: 52 g

Ingredienti

• 500 g Pasta sfoglia ( in due dischi )
• 800 g Patata ( pelate e affettate )
• 200 g Pancetta affumicata a dadini ( al naturale )
• 1 piece Cipolla ( affettata )
• 200 ml Panna ( liquida )
• 1 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 1 tbsp Prezzemolo ( tritato )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Pelate le patate e affettatele a rondelle regolari di circa 2 mm con l'aiuto di una mandolina. È fondamentale che siano sottili per garantire una cottura uniforme all'interno del guscio di sfoglia.

2. Soffritto per il ripieno

   In una padella, fate appassire la cipolla affettata insieme ai cubetti di pancetta. La cipolla deve diventare trasparente e la pancetta deve iniziare a rilasciare il suo grasso senza però diventare croccante o scurirsi troppo.

3. Assemblaggio del tortino

   Stendete il primo disco di pasta sfoglia. Disponete le patate a strati, condendo leggermente con sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Distribuitevi sopra il composto di cipolla e pancetta e il prezzemolo tritato.

4. Chiusura e doratura

   Coprite con il secondo disco di sfoglia. Sigillate bene i bordi premendo con fermezza. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e praticate un piccolo foro al centro (il camino) per permettere al vapore di fuoriuscire.

5. Cottura in forno

   Infornate a 200°C. La sfoglia dovrà risultare ben dorata e suonare 'vuota' al tatto. Verificate che le patate siano tenere infilzandole con la punta di un coltello attraverso il foro centrale.

6. L'aggiunta finale della panna

   Appena sfornato, versate la panna liquida attraverso il camino. Inclinate delicatamente la teglia affinché la panna avvolga tutto l'interno. Lasciate riposare per 5 minuti prima di procedere al taglio.

Consigli dello chef

• Scegliete patate a pasta soda (come le Charlotte) affinché mantengano la forma e non si trasformino in purea durante la cottura.
• Andateci piano con il sale tra gli strati di patate: la pancetta è già molto sapida e darà il giusto equilibrio al piatto.
• Il foro centrale è cruciale: senza questo 'camino', il vapore renderebbe la sfoglia molliccia internamente invece di lasciarla fragrante.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarlo, passatelo in forno a 150°C per circa 15 minuti per ridare croccantezza alla sfoglia. Evitate assolutamente l'uso del microonde.