Sfogliata Rustica alle Patate e Pancetta

Preparazione

Una sfoglia fragrante e dorata che si spezza per rivelare un cuore di patate tenere avvolte in una panna vellutata. Il profumo avvolgente della pancetta affumicata e della noce moscata riempirà la vostra cucina di pura bontà.

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   Pelate le patate e affettatele a rondelle regolari di circa 2 mm con l'aiuto di una mandolina. È fondamentale che siano sottili per garantire una cottura uniforme all'interno del guscio di sfoglia.

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   In una padella, fate appassire la cipolla affettata insieme ai cubetti di pancetta. La cipolla deve diventare trasparente e la pancetta deve iniziare a rilasciare il suo grasso senza però diventare croccante o scurirsi troppo.

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   Stendete il primo disco di pasta sfoglia. Disponete le patate a strati, condendo leggermente con sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Distribuitevi sopra il composto di cipolla e pancetta e il prezzemolo tritato.

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   Coprite con il secondo disco di sfoglia. Sigillate bene i bordi premendo con fermezza. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e praticate un piccolo foro al centro (il camino) per permettere al vapore di fuoriuscire.

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   Infornate a 200°C. La sfoglia dovrà risultare ben dorata e suonare 'vuota' al tatto. Verificate che le patate siano tenere infilzandole con la punta di un coltello attraverso il foro centrale.

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   Appena sfornato, versate la panna liquida attraverso il camino. Inclinate delicatamente la teglia affinché la panna avvolga tutto l'interno. Lasciate riposare per 5 minuti prima di procedere al taglio.