Pâté aux pommes de terre

Una crosta dorata che scrocchia sotto la lama. All'interno, le patate sono tenere, avvolte da una panna densa che abbraccia ogni singola fetta. Profuma di una domenica in campagna.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 576
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 66 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 0.7 piece Pasta brisée ( per la base )
• 0.7 piece Pasta sfoglia ( per la copertura )
• 533.3 g Patata ( tagliate a fette da 2 mm )
• 1.3 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 0.7 piece Aglio ( tritato )
• 13.3 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 20 g Burro dolce ( a fiocchetti )
• 133.3 ml Crème d'Isigny ( densa )
• 0.7 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 0.7 pinch Pepe nero macinato
• 0.7 pinch Noce moscata

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili di circa 2 mm. Trita finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. In una ciotola capiente, amalgama il tutto con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata, affinché ogni fetta sia perfettamente condita.

2. Assemblaggio della torta

   Fodera uno stampo con la pasta brisée. Disponi le patate a strati uniformi, premendo bene verso il basso. Aggiungi dei fiocchetti di burro in superficie. Copri con il disco di pasta sfoglia e sigilla i bordi pizzicandoli con le dita per unire i due impasti.

3. Doratura e camino

   Spennella l'intera superficie con l'uovo sbattuto per ottenere una finitura lucida e invitante. Pratica un piccolo foro al centro (il cosiddetto 'camino') per far fuoriuscire il vapore. Inforna a 180°C finché la crosta non risulterà soda e ben dorata.

4. Il tocco finale di crema

   Una volta sfornata, versa la panna d'Isigny attraverso il foro centrale. Inclina delicatamente lo stampo per far sì che la crema si insinui tra gli strati di patate. Lascia riposare per 10 minuti: il ripieno assorbirà tutta la ricchezza della panna.

Consigli dello chef

• Usa patate a pasta soda, come le Charlotte o le Amandine, affinché mantengano la forma durante la cottura.
• Non dimenticare il camino: permette al vapore di uscire, mantenendo la pasta sfoglia perfettamente croccante.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 48 ore. Riscaldala dolcemente in forno a 150°C per restituire friabilità alla sfoglia.