Involtini di Lattuga con Agnello Speziato e Salsa Tahina

Foglie di lattuga croccanti che accolgono un saporito soffritto di agnello speziato. La cremosità della salsa tahina e la freschezza dei chicchi di melagrana regalano un contrasto di consistenze e una nota acidula irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 511
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 400 g Macinato di agnello ( fresco )
• 2 piece Lattuga cappuccia ( foglie intere )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 30 g Pinoli ( tostati )
• 150 g Yogurt greco naturale ( freddo )
• 1 tbsp Tahina ( liscia e omogenea )
• 1 piece Succo di lime ( spremuto al momento )
• 10 g Menta fresca ( tritata )
• 10 g Cilantro fresco ( tritato )
• 0.5 piece Melograno ( solo i chicchi )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika dolce
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Sommacco

Istruzioni

1. Preparazione delle foglie

   Stacca con delicatezza le foglie di lattuga, facendo attenzione a non romperle. Lavale accuratamente sotto l'acqua corrente e tamponale per asciugarle bene: dovranno essere sode e formare delle piccole 'barchette' naturali.

2. Tostatura dei pinoli

   In una padella antiaderente ben calda e senza grassi, fai tostare i pinoli a fuoco medio. Mescola continuamente finché non saranno uniformemente dorati e inizieranno a sprigionare il loro aroma inconfondibile.

3. Rosolatura della carne

   Scalda un filo d'olio d'oliva e fai soffriggere la cipolla rossa tritata con l'aglio. Unisci l'agnello macinato, il cumino, la paprika e il sommacco. Rosola a fuoco vivace finché la carne non sarà ben brunita e i succhi di cottura si saranno ristretti del tutto.

4. Preparazione della salsa

   In una ciotolina, amalgama lo yogurt greco, la tahina e il succo di lime. Lavora il composto con una frusta fino a ottenere una crema liscia e vellutata che veli il cucchiaio. Infine, aggiungi la menta e il coriandolo tritati freschi.

5. Composizione del piatto

   Farcisci ogni foglia di lattuga con il composto di agnello ancora caldo. Guarnisci con una generosa colata di salsa tahina, una pioggia di pinoli tostati e i chicchi di melagrana.

Consigli dello chef

• La carne va rosolata a fiamma altissima: questo evita che la carne 'bolla' nei propri succhi, garantendo una crosticina saporita e invitante.
• Utilizza il cuore della lattuga per ottenere foglie più piccole, compatte e decisamente più croccanti sotto i denti.

Conservazione

La carne si può conservare in frigorifero per circa 24 ore; tuttavia, ti consiglio di assemblare gli involtini solo all'ultimo minuto per preservare la croccantezza della lattuga.