Involtini di Lattuga al Maiale

Un ripieno di maiale saporito e fumante, racchiuso in una foglia di lattuga fresca e croccante. Il contrasto tra la carne rosolata e l'acidità vibrante del lime risveglia immediatamente il palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 435
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 1 piece Lattuga cappuccia ( foglie separate e lavate )
• 400 g Macinato di maiale ( al naturale )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 1 piece Peperoncino Thai ( affettato e privato dei semi )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Salsa di pesce
• 30 ml Succo di lime
• 30 g Arachide ( tritate grossolanamente )
• 1 piece Coriandolo ( foglie mondate )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 tbsp Riso glutinoso ( tostato a secco e ridotto in polvere (Khao Khua) )

Istruzioni

1. Preparazione del riso tostato (Khao Khua)

   In un pentolino a secco, tostate il riso glutinoso a fuoco medio, mescolando continuamente finché non diventa dorato e sprigiona un profumo di nocciola. Lasciate raffreddare, quindi riducetelo in una polvere grossolana usando un mortaio con pestello o un piccolo mixer.

2. Preparazione della base vegetale

   Staccate delicatamente le foglie di lattuga. Immergetele in acqua e ghiaccio perché riacquistino la massima croccantezza. Asciugatele perfettamente con una centrifuga da insalata; devono essere ben asciutte per non bagnare il ripieno.

3. Rosolatura del macinato

   Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella ampia finché non inizia appena a fumare. Aggiungete il macinato di maiale. Sgranatelo con una spatola per separare bene i pezzi. La carne deve sfrigolare e caramellare per sviluppare tutti i suoi succhi saporiti.

4. Insaporire e sfumare

   Unite l'aglio, il peperoncino tritato e lo zenzero. Non appena l'aglio sprigiona il suo profumo, sfumate con la salsa di soia, la salsa di pesce e il succo di lime. Mescolate vigorosamente: la salsa deve ridursi e nappare la carne con una glassa lucida.

5. Finitura e impiattamento

   Fuori dal fuoco, incorporate i cipollotti, il coriandolo e la polvere di riso tostato (Khao Khua). Distribuite la carne fumante nelle coppe di lattuga fredda. Guarnite con una manciata di arachidi tritate per il tocco croccante finale.

Consigli dello chef

• Non affollate mai troppo il wok: la carne deve rosolare bene, non bollire nei propri succhi di cottura.
• Utilizzate le foglie più interne della lattuga; sono più resistenti e formano dei 'gusci' perfetti per contenere il ripieno.

Conservazione

Conservate la carne e la lattuga separatamente in frigorifero. Assemblate i wrap solo al momento di servire per mantenere intatta la croccantezza.