Involtini di Lattuga al Maiale

Preparazione

Un ripieno di maiale saporito e fumante, racchiuso in una foglia di lattuga fresca e croccante. Il contrasto tra la carne rosolata e l'acidità vibrante del lime risveglia immediatamente il palato.

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   In un pentolino a secco, tostate il riso glutinoso a fuoco medio, mescolando continuamente finché non diventa dorato e sprigiona un profumo di nocciola. Lasciate raffreddare, quindi riducetelo in una polvere grossolana usando un mortaio con pestello o un piccolo mixer.

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   Staccate delicatamente le foglie di lattuga. Immergetele in acqua e ghiaccio perché riacquistino la massima croccantezza. Asciugatele perfettamente con una centrifuga da insalata; devono essere ben asciutte per non bagnare il ripieno.

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   Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella ampia finché non inizia appena a fumare. Aggiungete il macinato di maiale. Sgranatelo con una spatola per separare bene i pezzi. La carne deve sfrigolare e caramellare per sviluppare tutti i suoi succhi saporiti.

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   Unite l'aglio, il peperoncino tritato e lo zenzero. Non appena l'aglio sprigiona il suo profumo, sfumate con la salsa di soia, la salsa di pesce e il succo di lime. Mescolate vigorosamente: la salsa deve ridursi e nappare la carne con una glassa lucida.

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   Fuori dal fuoco, incorporate i cipollotti, il coriandolo e la polvere di riso tostato (Khao Khua). Distribuite la carne fumante nelle coppe di lattuga fredda. Guarnite con una manciata di arachidi tritate per il tocco croccante finale.