Pincho di Agnello
Ingredienti
- 800 gSpalla di agnello (tagliata a cubetti di 2 cm)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Paprika affumicata
- 1 cucch.Cumino macinato
- 1 cucch.Origano
- 1 cucch.noPeperoncino d'Espelette
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 8 pz.Spiedini (ammollati in acqua se di legno)
Preparazione
Cubetti di agnello grigliati a puntino, dove il grasso sciolto rende il cuore tenero e rosato. Una nota decisa di aceto incontra il calore avvolgente della paprica affumicata.
- 1
Taglia la spalla di agnello in cubetti regolari di circa 2 cm. Elimina le parti di grasso più coriacee ma conserva quello intramuscolare: è fondamentale per mantenere la carne succulenta e morbida durante la cottura.
- 2
In una ciotola, unisci l'aglio tritato, la paprica affumicata, il cumino, l'origano e il pepe d'Espelette. Versa l'aceto e l'olio d'oliva, mescolando fino a ottenere una pasta densa e profumata dal colore rosso vibrante.
- 3
Massaggia accuratamente i cubetti di carne con la marinata affinché ne siano completamente avvolti. Lascia riposare al fresco: l'acidità dell'aceto inizierà a lavorare sulle fibre, rendendo la carne incredibilmente tenera.
- 4
Infilza i cubetti di agnello sugli spiedini. Evita di stringerli troppo tra loro: il calore deve poter circolare liberamente per sigillare ogni lato in modo uniforme.
- 5
Scalda una piastra o una griglia finché non è rovente. Scotta gli spiedini a fiamma vivace: l'esterno deve risultare brunito e croccante, mentre l'interno deve rimanere elastico e cedevole al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se utilizzi spiedini di legno, lasciali in ammollo in acqua per almeno 30 minuti prima dell'uso per evitare che si brucino sulla fiamma.
- Attenzione a non prolungare troppo la cottura: il cuore dell'agnello deve restare rosato per non perdere i suoi succhi naturali.
Quanto si conserva questo piatto?
La carne marinata cruda si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Una volta cotti, i pinchos vanno consumati subito: riscaldare l'agnello lo renderebbe inevitabilmente asciutto.
