Pincho di Agnello

Cubetti di agnello grigliati a puntino, dove il grasso sciolto rende il cuore tenero e rosato. Una nota decisa di aceto incontra il calore avvolgente della paprica affumicata.

• Preparazione: 35 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 767
• Proteine: 46 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 57 g

Ingredienti

• 800 g Spalla di agnello ( tagliata a cubetti di 2 cm )
• 3 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 2 cucch. Paprika affumicata
• 1 cucch. Cumino macinato
• 1 cucch. Origano
• 1 cucch.no Peperoncino d'Espelette
• 2 cucch. Aceto di vino rosso
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 8 pz. Spiedini ( ammollati in acqua se di legno )

Istruzioni

1. Pulizia e taglio

   Taglia la spalla di agnello in cubetti regolari di circa 2 cm. Elimina le parti di grasso più coriacee ma conserva quello intramuscolare: è fondamentale per mantenere la carne succulenta e morbida durante la cottura.

2. Preparazione della marinata

   In una ciotola, unisci l'aglio tritato, la paprica affumicata, il cumino, l'origano e il pepe d'Espelette. Versa l'aceto e l'olio d'oliva, mescolando fino a ottenere una pasta densa e profumata dal colore rosso vibrante.

3. Marinatura

   Massaggia accuratamente i cubetti di carne con la marinata affinché ne siano completamente avvolti. Lascia riposare al fresco: l'acidità dell'aceto inizierà a lavorare sulle fibre, rendendo la carne incredibilmente tenera.

4. Composizione degli spiedini

   Infilza i cubetti di agnello sugli spiedini. Evita di stringerli troppo tra loro: il calore deve poter circolare liberamente per sigillare ogni lato in modo uniforme.

5. Cottura alla brace

   Scalda una piastra o una griglia finché non è rovente. Scotta gli spiedini a fiamma vivace: l'esterno deve risultare brunito e croccante, mentre l'interno deve rimanere elastico e cedevole al tatto.

Consigli dello chef

• Se utilizzi spiedini di legno, lasciali in ammollo in acqua per almeno 30 minuti prima dell'uso per evitare che si brucino sulla fiamma.
• Attenzione a non prolungare troppo la cottura: il cuore dell'agnello deve restare rosato per non perdere i suoi succhi naturali.

Conservazione

La carne marinata cruda si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Una volta cotti, i pinchos vanno consumati subito: riscaldare l'agnello lo renderebbe inevitabilmente asciutto.