Kebab di Agnello Speziato

Sottili straccetti di agnello dai bordi croccanti e rosolati che nascondono un cuore tenerissimo. La salsa bianca aggiunge quella nota acida perfetta per bilanciare la ricchezza della carne speziata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1100
• Proteine: 57 g
• Carboidrati: 64 g
• Grassi: 63 g

Ingredienti

• 800 g Spalla di agnello ( tagliata a straccetti sottili )
• 4 piece Pane pita ( tostato )
• 250 g Yogurt greco naturale
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Cipolla rossa ( tagliata a rondelle sottili )
• 2 piece Pomodoro tondo ( a fette )
• 1 piece Lattuga Little Gem ( tagliata a listarelle )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 tsp Origano
• 1 pinch Peperoncino in polvere opzionale
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 10 g Menta fresca ( tritata )

Istruzioni

1. Marinatura della carne

   Taglia la spalla d'agnello a straccetti sottilissimi. In una ciotola, unisci olio d'oliva, cumino, paprika, origano, peperoncino e aglio tritato. Massaggia con cura la carne per far sì che le spezie penetrino a fondo nelle fibre.

2. Preparazione della salsa bianca

   Mescola lo yogurt greco con la menta tritata, un tocco di succo di limone, sale e pepe. La salsa deve risultare liscia e vellutata, con la giusta consistenza per nappare il cucchiaio.

3. Rosolatura dell'agnello

   Scalda una padella finché non è rovente. Tuffa la carne senza affollare il fondo. Lasciala brunire senza toccarla inizialmente, così da ottenere una crosticina scura e profumata, poi spadella con energia.

4. Composizione

   Apri il pane pita e tostalo leggermente. Spalma la salsa, aggiungi la lattuga tagliata fine, le fette di pomodoro, la cipolla rossa e la carne fumante. Servi subito, finché il pane è ancora soffice.

Consigli dello chef

• Per affettare l'agnello in modo sottilissimo, riponi la carne in freezer per circa 20 minuti prima di tagliarla.
• Evita di sfumare la padella: l'obiettivo è mantenere quella consistenza arrostita e asciutta tipica del vero kebab.

Conservazione

La carne cotta si conserva in frigorifero per 2 giorni, ma il kebab va assemblato solo all'ultimo momento per evitare che il pane si inumidisca troppo.