Insalata di Gamberi alla Thai

Gamberi scottati a fuoco vivace, per una polpa perlacea e soda racchiusa in una crosticina leggermente affumicata. Un equilibrio vibrante tra il calore del peperoncino Thai e l'acidità brillante del succo di lime.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 202
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 500 g Gambero selvatico ( puliti e privati del filamento intestinale )
• 2 piece Citronella ( affettata finemente )
• 1 piece Cipolla rossa ( tagliata a fettine sottili )
• 1 piece Cilantro fresco ( foglie separate dal gambo )
• 1 piece Menta fresca ( tagliata a listarelle )
• 2 piece Peperoncino Thai ( tritato finemente )
• 2 piece Aglio ( spicchi schiacciati )
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 4 tbsp Succo di lime
• 1 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 1 tbsp Olio di arachidi

Istruzioni

1. Preparazione del condimento

   Nel mortaio, pesta l'aglio e i peperoncini fino a ottenere una pasta grossolana. Unisci lo zucchero di palma, la salsa di pesce e il succo di lime. Mescola finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente: il risultato deve essere un equilibrio perfetto tra sapidità e acidità.

2. Preparazione degli aromi

   Affetta finemente la citronella, utilizzando solo la parte bianca più tenera. Taglia la cipolla rossa a fettine sottili. Sfoglia il coriandolo e la menta. Raccogli tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e tieni da parte.

3. La scottatura dei gamberi

   Scalda una padella con un filo d'olio di arachidi fino a quando non inizia a fumare. Tuffa i gamberi e scottali per circa un minuto per lato per ottenere una bella crosticina. La polpa deve rimanere traslucida al cuore: evita una cottura prolungata per non renderli gommosi.

4. Assemblaggio finale

   Versa i gamberi ancora caldi nella ciotola con le erbe e la cipolla. Aggiungi il condimento e mescola velocemente: il calore dei crostacei sprigionerà gli oli essenziali delle erbe senza cuocerle. Servi immediatamente.

Consigli dello chef

• Il vero segreto è il mortaio: pestare aglio e peperoncino sprigiona oli aromatici che il taglio al coltello non riuscirà mai a liberare.
• Cuoci i gamberi solo all'ultimo istante; devono essere caldi al momento del mix per sprigionare il profumo delle erbe senza farle appassire.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Questa insalata non si conserva: l'acidità del lime continuerebbe a cuocere i gamberi e le erbe aromatiche tenderebbero ad annerirsi.