Insalata di Gamberi alla Thai

Preparazione

Gamberi scottati a fuoco vivace, per una polpa perlacea e soda racchiusa in una crosticina leggermente affumicata. Un equilibrio vibrante tra il calore del peperoncino Thai e l'acidità brillante del succo di lime.

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   Nel mortaio, pesta l'aglio e i peperoncini fino a ottenere una pasta grossolana. Unisci lo zucchero di palma, la salsa di pesce e il succo di lime. Mescola finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente: il risultato deve essere un equilibrio perfetto tra sapidità e acidità.

2. 2

   Affetta finemente la citronella, utilizzando solo la parte bianca più tenera. Taglia la cipolla rossa a fettine sottili. Sfoglia il coriandolo e la menta. Raccogli tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e tieni da parte.

3. 3

   Scalda una padella con un filo d'olio di arachidi fino a quando non inizia a fumare. Tuffa i gamberi e scottali per circa un minuto per lato per ottenere una bella crosticina. La polpa deve rimanere traslucida al cuore: evita una cottura prolungata per non renderli gommosi.

4. 4

   Versa i gamberi ancora caldi nella ciotola con le erbe e la cipolla. Aggiungi il condimento e mescola velocemente: il calore dei crostacei sprigionerà gli oli essenziali delle erbe senza cuocerle. Servi immediatamente.