Insalata thailandese di frutti di mare
Ingredienti
- 400 gGambero selvatico (puliti e privati del filamento intestinale)
- 300 gCalamaro (puliti e tagliati ad anelli)
- 200 gCozza (pulite e sgusciate)
- 4 cucch.Succo di lime (spremuto fresco)
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Zucchero di palma (grattugiato)
- 3 pz.Peperoncino Thai (tritato finemente)
- 2 pz.Scalogno (affettato sottilmente)
- 1 pz.Sedano a coste (tagliato a fettine sottili)
- 10 pz.Pomodoro ciliegino (tagliati a metà)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato grossolanamente)
Preparazione
Gamberi color perla e teneri anelli di calamaro, scottati alla perfezione. La spinta piccante del peperoncino bird's eye e l'acidità vibrante del lime incontrano la croccantezza dello scalogno e del sedano in un'esplosione di sapori esotici.
- 1
Tuffate i gamberi, gli anelli di calamaro e le cozze in acqua bollente. Non appena i gamberi virano al rosa e i calamari diventano opachi, scolateli immediatamente. Immergeteli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura: questo passaggio è fondamentale per mantenere le carni sode, tenere e succose.
- 2
In una capiente ciotola, emulsionate il succo di lime con la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Pestate i peperoncini thai in un mortaio o sminuzzateli finemente al coltello prima di unirli al mix. Mescolate con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente e la salsa risulterà perfettamente omogenea.
- 3
Scolate accuratamente i frutti di mare dall'acqua ghiacciata e uniteli al condimento. Aggiungete lo scalogno affettato velatamente, i pomodorini, il sedano e il coriandolo fresco. Mescolate con movimenti delicati affinché il dressing avvolga ogni ingrediente senza rovinare la consistenza delle verdure.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non eccedete mai con la cottura del calamaro: un solo minuto è sufficiente, oltre rischierebbe di diventare gommoso.
- Il segreto del successo risiede nell'equilibrio tra aspro, salato e dolce; assaggiate sempre il condimento e regolatelo secondo il vostro gusto prima di aggiungere i frutti di mare.
Quanto si conserva questo piatto?
Questo piatto va consumato immediatamente. Con il passare del tempo i frutti di mare tendono a indurirsi e le verdure rilasciano acqua, compromettendo la freschezza dell'insalata.
