Yam Talay

Gamberi color perla e teneri anelli di calamaro, scottati alla perfezione. La spinta piccante del peperoncino bird's eye e l'acidità vibrante del lime incontrano la croccantezza dello scalogno e del sedano in un'esplosione di sapori esotici.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 246
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 3 g

Ingredienti

• 400 g Gambero selvatico ( puliti e privati del filamento intestinale )
• 300 g Calamaro ( puliti e tagliati ad anelli )
• 200 g Cozza ( pulite e sgusciate )
• 4 cucch. Succo di lime ( spremuto fresco )
• 3 cucch. Salsa di pesce
• 1 cucch. Zucchero di palma ( grattugiato )
• 3 pz. Peperoncino Thai ( tritato finemente )
• 2 pz. Scalogno ( affettato sottilmente )
• 1 pz. Sedano a coste ( tagliato a fettine sottili )
• 10 pz. Pomodoro ciliegino ( tagliati a metà )
• 1 pz. Cilantro fresco ( tritato grossolanamente )

Istruzioni

1. Sbollentare i frutti di mare

   Tuffate i gamberi, gli anelli di calamaro e le cozze in acqua bollente. Non appena i gamberi virano al rosa e i calamari diventano opachi, scolateli immediatamente. Immergeteli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura: questo passaggio è fondamentale per mantenere le carni sode, tenere e succose.

2. Preparazione del condimento

   In una capiente ciotola, emulsionate il succo di lime con la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Pestate i peperoncini thai in un mortaio o sminuzzateli finemente al coltello prima di unirli al mix. Mescolate con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente e la salsa risulterà perfettamente omogenea.

3. Composizione e servizio

   Scolate accuratamente i frutti di mare dall'acqua ghiacciata e uniteli al condimento. Aggiungete lo scalogno affettato velatamente, i pomodorini, il sedano e il coriandolo fresco. Mescolate con movimenti delicati affinché il dressing avvolga ogni ingrediente senza rovinare la consistenza delle verdure.

Consigli dello chef

• Non eccedete mai con la cottura del calamaro: un solo minuto è sufficiente, oltre rischierebbe di diventare gommoso.
• Il segreto del successo risiede nell'equilibrio tra aspro, salato e dolce; assaggiate sempre il condimento e regolatelo secondo il vostro gusto prima di aggiungere i frutti di mare.

Conservazione

Questo piatto va consumato immediatamente. Con il passare del tempo i frutti di mare tendono a indurirsi e le verdure rilasciano acqua, compromettendo la freschezza dell'insalata.