Aguachile di Gamberi
Ingredienti
- 400 gGamberetto (crudi, puliti e aperti a farfalla)
- 150 mlSucco di lime (spremuto al momento)
- 30 gCilantro fresco (foglie e gambi teneri)
- 2 pz.Peperoncino Thai (privato dei semi)
- 1 pz.Cetriolo (tagliato a fettine sottili)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata finemente)
- 1 pz.Avocado (a fette)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 8 pz.Tostadas di mais (croccanti)
Preparazione
Gamberi perlacei che diventano opachi sotto l'azione acida del succo di lime. Una salsa verde vibrante, piccante ed erbacea, che risveglia la polpa soda del crostaceo.
- 1
Pulisci accuratamente i gamberi. Tagliali a farfalla praticando un'incisione longitudinale in modo che la marinatura penetri rapidamente. Rimuovi il filamento scuro se necessario.
- 2
Frulla il succo di lime con il coriandolo fresco e il peperoncino Thai fino a ottenere un'emulsione liscia e di un verde brillante. Filtra il composto per una consistenza più vellutata, se preferisci.
- 3
Disponi i gamberi ben stesi su un piatto precedentemente raffreddato. Versa uniformemente il succo verde. Lascia marinare per circa 5 minuti: la polpa deve appena iniziare a diventare soda e opaca.
- 4
Completa con la cipolla rossa affettata finemente, le rondelle di cetriolo e le fette di avocado. Condisci con sale grigio e pepe nero macinato al momento. Servi immediatamente con le tostadas di mais per garantire il contrasto croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Servi su piatti lasciati in freezer per 10 minuti; lo shock termico è essenziale per esaltare la freschezza del piatto.
- Non prolungare la marinatura oltre i 10 minuti, altrimenti la polpa dei gamberi perderà la sua delicatezza diventando gommosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente dopo la preparazione. Non si conserva a causa della natura del processo di cottura acida.
