Aguachile di Gamberi

Gamberi perlacei che diventano opachi sotto l'azione acida del succo di lime. Una salsa verde vibrante, piccante ed erbacea, che risveglia la polpa soda del crostaceo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 327
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 400 g Gamberetto ( crudi, puliti e aperti a farfalla )
• 150 ml Succo di lime ( spremuto al momento )
• 30 g Cilantro fresco ( foglie e gambi teneri )
• 2 piece Peperoncino Thai ( privato dei semi )
• 1 piece Cetriolo ( tagliato a fettine sottili )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 1 piece Avocado ( a fette )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 8 piece Tostadas di mais ( croccanti )

Istruzioni

1. Preparazione dei gamberi

   Pulisci accuratamente i gamberi. Tagliali a farfalla praticando un'incisione longitudinale in modo che la marinatura penetri rapidamente. Rimuovi il filamento scuro se necessario.

2. Creazione del succo verde

   Frulla il succo di lime con il coriandolo fresco e il peperoncino Thai fino a ottenere un'emulsione liscia e di un verde brillante. Filtra il composto per una consistenza più vellutata, se preferisci.

3. Marinatura e impiattamento

   Disponi i gamberi ben stesi su un piatto precedentemente raffreddato. Versa uniformemente il succo verde. Lascia marinare per circa 5 minuti: la polpa deve appena iniziare a diventare soda e opaca.

4. Guarnizione e servizio

   Completa con la cipolla rossa affettata finemente, le rondelle di cetriolo e le fette di avocado. Condisci con sale grigio e pepe nero macinato al momento. Servi immediatamente con le tostadas di mais per garantire il contrasto croccante.

Consigli dello chef

• Servi su piatti lasciati in freezer per 10 minuti; lo shock termico è essenziale per esaltare la freschezza del piatto.
• Non prolungare la marinatura oltre i 10 minuti, altrimenti la polpa dei gamberi perderà la sua delicatezza diventando gommosa.

Conservazione

Da consumare immediatamente dopo la preparazione. Non si conserva a causa della natura del processo di cottura acida.