Insalata di rucola con pinoli e scaglie di parmigiano

Foglie di rucola fresche e croccanti, celebri per il loro inconfondibile retrogusto piccante, delicatamente velate da una vinaigrette decisa. La nota tostata dei pinoli e la ricchezza del parmigiano bilanciano alla perfezione le note amarognole della base.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 2 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 210
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 150 g Rucola ( lavata e asciugata accuratamente )
• 30 g Pinoli ( interi )
• 40 g Parmigiano ( ridotto in scaglie sottili )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Aceto balsamico
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Tostare i pinoli

   Versate i pinoli in una padella antiaderente ben calda a fuoco medio. Fateli saltare costantemente finché non risulteranno dorati e sprigioneranno il loro aroma oleoso. Trasferiteli immediatamente in un piattino per bloccare la cottura.

2. Preparare la vinaigrette

   In una ciotolina, sciogliete il sale marino nell'aceto balsamico. Aggiungete una spolverata di pepe nero, quindi versate l'olio extravergine d'oliva a filo, emulsionando con una piccola frusta o una forchetta fino a ottenere un condimento omogeneo.

3. Condire e impiattare

   Raccogliete la rucola in una terrina capiente. Versate la vinaigrette e mescolate con estrema delicatezza, possibilmente a mano, per non rovinare le foglie. La rucola deve risultare lucida ma non eccessivamente intrisa. Completate con i pinoli e le scaglie di parmigiano solo un istante prima di servire.

Consigli dello chef

• Non condite mai l'insalata in anticipo: il sale e la componente acida dell'aceto farebbero appassire la rucola, facendole perdere la sua tipica croccantezza in pochi minuti.
• Per ottenere delle scaglie di parmigiano bellissime e uniformi, utilizzate un semplice pelapatate a lama liscia.

Conservazione

Questa insalata non può essere conservata una volta condita. Va consumata immediatamente per goderne la freschezza.