Insalata di rucola con pinoli e scaglie di parmigiano
Ingredienti
- 150 gRucola (lavata e asciugata accuratamente)
- 30 gPinoli (interi)
- 40 gParmigiano (ridotto in scaglie sottili)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Aceto balsamico
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Foglie di rucola fresche e croccanti, celebri per il loro inconfondibile retrogusto piccante, delicatamente velate da una vinaigrette decisa. La nota tostata dei pinoli e la ricchezza del parmigiano bilanciano alla perfezione le note amarognole della base.
- 1
Versate i pinoli in una padella antiaderente ben calda a fuoco medio. Fateli saltare costantemente finché non risulteranno dorati e sprigioneranno il loro aroma oleoso. Trasferiteli immediatamente in un piattino per bloccare la cottura.
- 2
In una ciotolina, sciogliete il sale marino nell'aceto balsamico. Aggiungete una spolverata di pepe nero, quindi versate l'olio extravergine d'oliva a filo, emulsionando con una piccola frusta o una forchetta fino a ottenere un condimento omogeneo.
- 3
Raccogliete la rucola in una terrina capiente. Versate la vinaigrette e mescolate con estrema delicatezza, possibilmente a mano, per non rovinare le foglie. La rucola deve risultare lucida ma non eccessivamente intrisa. Completate con i pinoli e le scaglie di parmigiano solo un istante prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non condite mai l'insalata in anticipo: il sale e la componente acida dell'aceto farebbero appassire la rucola, facendole perdere la sua tipica croccantezza in pochi minuti.
- Per ottenere delle scaglie di parmigiano bellissime e uniformi, utilizzate un semplice pelapatate a lama liscia.
Quanto si conserva questo piatto?
Questa insalata non può essere conservata una volta condita. Va consumata immediatamente per goderne la freschezza.
