Insalata di radicchio, gorgonzola e noci

L'amaro deciso del radicchio incontra la cremosità avvolgente del gorgonzola e la croccantezza delle noci. Una vinaigrette al miele sposa ogni singola foglia, creando un equilibrio perfetto tra sapidità e dolcezza.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 354
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 2 piece Radicchio rosso ( foglie intere spezzettate a mano )
• 120 g Gorgonzola ( a fiocchi )
• 60 g Gherigli di noce ( gherigli spezzettati grossolanamente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Aceto balsamico
• 1 tsp Miele
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Mondare il radicchio

   Eliminate le foglie esterne rovinate. Tagliate la base e separate le foglie, poi spezzettatele grossolanamente a mano per mantenere il volume. Lavatele in acqua fredda e asciugatele con cura con una centrifuga: le foglie devono essere perfettamente asciutte perché il condimento aderisca alla perfezione.

2. Preparare l'emulsione

   In una ciotola, sciogliete il sale nel balsamico. Aggiungete il miele e il pepe. Versate l'olio extravergine a filo, lavorando energicamente con una frusta fino a ottenere un'emulsione lucida, densa e stabile.

3. Assemblaggio finale

   Raccogliete il radicchio in un'insalatiera capiente. Versate la vinaigrette e mescolate delicatamente, preferibilmente con le mani, per rivestire ogni foglia in modo uniforme. Distribuite i fiocchi di gorgonzola e i gherigli di noci solo un istante prima di portare in tavola.

Consigli dello chef

• Se il gusto del radicchio vi sembra troppo pungente, lasciate le foglie in ammollo in acqua e ghiaccio per circa 30 minuti prima di asciugarle bene.
• Non condite mai l'insalata in anticipo: il sale e la parte acida della vinaigrette farebbero appassire le foglie in pochi minuti, perdendo la tipica croccantezza.

Conservazione

Questa insalata non si conserva una volta condita. Va consumata immediatamente per goderne la consistenza.