Insalata di Lattuga e Olive alla Menta

Foglie di lattuga croccanti che brillano sotto un'emulsione profumata al limone. L'aglio e la menta regalano una freschezza pungente che bilancia perfettamente la sapidità delle olive verdi.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 173
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 1 piece Lattuga cappuccia ( foglie separate e asciugate )
• 100 g Oliva verde ( snocciolate )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Aglio ( ridotto in crema )
• 10 g Menta fresca ( tritata finemente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Sommacco
• 1 tbsp Melassa di melograno

Istruzioni

1. Il segreto della croccantezza

   Lava la lattuga in acqua ghiacciata. Asciugala con cura usando una centrifuga; le foglie devono essere perfettamente asciutte affinché il condimento aderisca al meglio. Spezzettale grossolanamente con le mani.

2. L'emulsione al limone e melagrana

   Sminuzza l'aglio e schiaccialo fino a ridurlo in crema con un pizzico di sale. In una ciotolina, sbatti il succo di limone, la glassa di melagrana e il sommacco con l'olio d'oliva finché il composto non appare vellutato e omogeneo.

3. Assemblaggio e servizio

   Unisci la lattuga, le olive e la menta tritata. Versa il condimento e mescola delicatamente, preferibilmente con le mani. Ogni foglia deve risultare lucida e ben condita. Servi immediatamente, prima che la lattuga perda la sua consistenza.

Consigli dello chef

• Mai tagliare la lattuga con il coltello; spezzettala a mano per evitare che i bordi si ossidino.
• Prepara il condimento in anticipo, ma condisci l'insalata solo un istante prima di portarla in tavola.

Conservazione

Questa insalata non si conserva una volta condita, poiché la lattuga perderebbe la sua croccantezza. Consumala subito.