Insalata di riso integrale con tonno, uova e ceci

I chicchi di riso integrale restano sodi e raccolgono ceci e tonno sbriciolato. Gli spicchi d’uovo morbidi contrastano con il pomodoro succoso e la cipolla rossa croccante; il limone dà slancio al condimento all’olio d’oliva.

Istruzioni

1. Cuocere e raffreddare il riso

   Sciacquate il riso integrale sotto l’acqua fredda finché l’acqua non risulta quasi limpida. Cuocetelo in una pentola con acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo bene, stendetelo su un vassoio e lasciatelo raffreddare scoperto, così i chicchi restano separati.

2. Cuocere e tagliare le uova

   Immergete le uova nell’acqua bollente e cuocetele per 9-10 minuti. Raffreddatele subito in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a spicchi.

3. Preparare gli ingredienti

   Tagliate i pomodori a dadini regolari e affettate finemente la cipolla rossa. Scolate i ceci e il tonno, poi sfaldatelo con una forchetta.

4. Condire e comporre l’insalata

   Emulsionate l’olio d’oliva con il succo di limone, sale e pepe. Riunite in un’insalatiera il riso freddo, i ceci, il tonno, i pomodori e la cipolla. Versate il condimento e mescolate con delicatezza, senza schiacciare i chicchi né il tonno. Sistemate sopra gli spicchi d’uovo e completate con il prezzemolo tritato.

Consigli dello chef

• Stendete il riso appena cotto: se si raffredda ammassato, il vapore lo ammorbidisce e i chicchi si attaccano.
• Scolate molto bene il tonno e i ceci; il liquido residuo annacqua il condimento e appesantisce l’insalata.
• Aggiungete le uova alla fine e mescolate il resto con una spatola, senza sbattere, per mantenere integri i pezzi.

Conservazione

Conservate l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumatela entro 24 ore. Non lasciatela a temperatura ambiente per più di 2 ore.