Insalata invernale di indivia, erborinato e noci
Ingredienti
- 2 pz.Mela Gala (a fiammifero)
- 60 gGherigli di noce (interi)
- 100 gRoquefort (sbriciolato)
- 4 cucch.Olio di noci
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 cucch.noSenape
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 4 pz.Indivia (mondata)
Preparazione
Foglie di indivia freschissime e croccanti che scrocchiano a ogni morso, in perfetto contrasto con la cremosità decisa del formaggio erborinato. L'olio di noci aggiunge una nota rotonda e avvolgente che bilancia l'amaro naturale della verdura.
- 1
Tagliate circa 2 cm dalla base del cespo di indivia. Sfogliatelo foglia per foglia: devono apparire bianche e sode. Se necessario, pulitele con un panno umido, ma evitate di immergerle in acqua per preservarne la naturale croccantezza.
- 2
Riducete le mele a fiammifero senza sbucciarle. Irroratele immediatamente con il succo di limone per evitare che scuriscano a causa dell'ossidazione a contatto con l'aria.
- 3
In una ciotola, mescolate senape, aceto, sale e pepe. Versate l'olio di noci a filo continuando a lavorare con una frusta. La salsa dovrà risultare vellutata e densa al punto da velare il dorso di un cucchiaio.
- 4
Disponete armoniosamente le foglie di indivia, aggiungete le mele e i gherigli di noci. Sbriciolate il Roquefort grossolanamente con le mani. Condite con la vinaigrette solo all'ultimo istante per non far appassire le foglie.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se l'indivia vi sembra troppo amara, incidete e rimuovete il piccolo cono alla base del cespo: è proprio lì che si concentra la nota amarognola.
- Non preparate l'insalata in anticipo; l'indivia tende a ossidarsi e a perdere consistenza rapidamente una volta condita.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Le foglie di indivia non si conservano bene una volta tagliate e condite.
