Insalata invernale di indivia, erborinato e noci

Foglie di indivia freschissime e croccanti che scrocchiano a ogni morso, in perfetto contrasto con la cremosità decisa del formaggio erborinato. L'olio di noci aggiunge una nota rotonda e avvolgente che bilancia l'amaro naturale della verdura.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 416
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 2 piece Mela Gala ( a fiammifero )
• 60 g Gherigli di noce ( interi )
• 100 g Roquefort ( sbriciolato )
• 4 tbsp Olio di noci
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 tsp Senape
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 4 piece Indivia ( mondata )

Istruzioni

1. Preparate la base

   Tagliate circa 2 cm dalla base del cespo di indivia. Sfogliatelo foglia per foglia: devono apparire bianche e sode. Se necessario, pulitele con un panno umido, ma evitate di immergerle in acqua per preservarne la naturale croccantezza.

2. Tagliate la frutta

   Riducete le mele a fiammifero senza sbucciarle. Irroratele immediatamente con il succo di limone per evitare che scuriscano a causa dell'ossidazione a contatto con l'aria.

3. Emulsionate il condimento

   In una ciotola, mescolate senape, aceto, sale e pepe. Versate l'olio di noci a filo continuando a lavorare con una frusta. La salsa dovrà risultare vellutata e densa al punto da velare il dorso di un cucchiaio.

4. Componete il piatto

   Disponete armoniosamente le foglie di indivia, aggiungete le mele e i gherigli di noci. Sbriciolate il Roquefort grossolanamente con le mani. Condite con la vinaigrette solo all'ultimo istante per non far appassire le foglie.

Consigli dello chef

• Se l'indivia vi sembra troppo amara, incidete e rimuovete il piccolo cono alla base del cespo: è proprio lì che si concentra la nota amarognola.
• Non preparate l'insalata in anticipo; l'indivia tende a ossidarsi e a perdere consistenza rapidamente una volta condita.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Le foglie di indivia non si conservano bene una volta tagliate e condite.