Insalata Fresca di Coriandolo

Foglie di coriandolo di un verde vibrante, fresche e croccanti. Il condimento è traslucido, avvolge le erbe con una lucentezza invitante sprigionando l'aroma pungente del lime e del peperoncino.

• Preparazione: 12 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 87
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 4 g

Ingredienti

• 100 g Cilantro fresco ( foglie staccate )
• 2 piece Lime ( spremuto )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero di palma
• 1 piece Peperoncino Thai ( affettato finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato )
• 30 g Arachide ( in granella )

Istruzioni

1. Preparazione del coriandolo

   Staccate delicatamente le foglie di coriandolo dai gambi. Lavatele in acqua ghiacciata perché restino ben sode, poi asciugatele con cura in un canovaccio pulito senza ammaccarle.

2. Base per il condimento

   In una ciotolina, unite il succo di lime con lo zucchero di palma e la salsa di pesce. Mescolate con cura finché i cristalli di zucchero non si saranno sciolti completamente.

3. Aromi e profumi

   Affettate finemente l'aglio e il peperoncino Thai. Cercate di ottenere un taglio netto e preciso, così che i sapori infondano la salsa senza risultare sgradevoli al palato.

4. Composizione finale

   Irrorate le foglie con il condimento solo all'ultimo istante. Il coriandolo deve essere velato, non inzuppato. Completate con una pioggia di arachidi tritate per un tocco croccante.

Consigli dello chef

• Non sminuzzate mai il coriandolo con il coltello: staccate le foglie a mano per preservarne la struttura e gli oli essenziali.
• Il segreto è l'equilibrio: assaggiate il condimento, deve risultare simultaneamente acido, sapido e con una punta di dolcezza.

Conservazione

Consumate immediatamente; il coriandolo appassisce molto velocemente una volta a contatto con la componente acida del condimento.