Gỏi trái cây (Insalata di Pomelo e Frutta con Maiale e Gamberi)
Ingredienti
- 200 gGamberetto (interi)
- 150 gPancetta di maiale salmistrata (intera)
- 1 pz.Pompelmo (a spicchi)
- 1 pz.Mango (a julienne)
- 1 pz.Carota (a julienne)
- 0,5 pz.Cetriolo (a julienne)
- 3 cucch.Salsa di pesce (liquida)
- 2 cucch.Succo di lime (fresco)
- 2 cucch.Zucchero bianco (semolato)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino Thai (tritato finemente)
- 30 gArachide (tritate)
- 2 cucch.Cipolla fritta (secco)
- 0,5 pz.Menta fresca (tritata)
Preparazione
Una vibrante sinfonia di sapori dove la croccantezza delle verdure incontra la succosità degli spicchi di pomelo. La sapidità della salsa di pesce esalta la nota piccante del peperoncino fresco e l'acidità vivace del lime.
- 1
Immergete la pancetta di maiale in acqua leggermente fremente. Sarà pronta quando la punta di un coltello affonda senza resistenza. Cuocete i gamberi per 2 minuti nella stessa acqua: devono risultare sodi, rosati e opachi.
- 2
Pelate il pomelo e separate gli spicchi a mano con estrema delicatezza per non romperli. Tagliate la carota e il cetriolo a julienne sottile. Il mango va ridotto in bastoncini regolari per preservarne la consistenza.
- 3
Tritate finemente l'aglio e il peperoncino Thai. Sciogliete lo zucchero nel succo di lime e nella salsa di pesce. Cercate un bilanciamento perfetto, dove nessun sapore sovrasti gli altri.
- 4
Unite la frutta, le verdure, il maiale tagliato a fettine sottili e i gamberi. Versate il condimento, aggiungete le erbe aromatiche tritate e rifinite con arachidi e scalogno fritto per un tocco di croccantezza irresistibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non schiacciate mai il pomelo: gli spicchi devono restare integri per esplodere piacevolmente in bocca.
- Se il mango è troppo maturo tenderà a sfaldarsi; per questa insalata sceglietelo ben sodo.
- Affettate il maiale molto sottilmente, quasi come un carpaccio, affinché assorba al meglio ogni sfumatura della salsa.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il sale contenuto nella salsa farebbe rilasciare i succhi alla frutta, facendo perdere la croccantezza naturale del piatto.
