Gỏi trái cây (Insalata di Pomelo e Frutta con Maiale e Gamberi)

Una vibrante sinfonia di sapori dove la croccantezza delle verdure incontra la succosità degli spicchi di pomelo. La sapidità della salsa di pesce esalta la nota piccante del peperoncino fresco e l'acidità vivace del lime.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 336
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 27 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 200 g Gamberetto ( interi )
• 150 g Pancetta di maiale salmistrata ( intera )
• 1 piece Pompelmo ( a spicchi )
• 1 piece Mango ( a julienne )
• 1 piece Carota ( a julienne )
• 0.5 piece Cetriolo ( a julienne )
• 3 tbsp Salsa di pesce ( liquida )
• 2 tbsp Succo di lime ( fresco )
• 2 tbsp Zucchero bianco ( semolato )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai ( tritato finemente )
• 30 g Arachide ( tritate )
• 2 tbsp Cipolla fritta ( secco )
• 0.5 piece Menta fresca ( tritata )

Istruzioni

1. Cottura delle proteine

   Immergete la pancetta di maiale in acqua leggermente fremente. Sarà pronta quando la punta di un coltello affonda senza resistenza. Cuocete i gamberi per 2 minuti nella stessa acqua: devono risultare sodi, rosati e opachi.

2. Preparazione di frutta e verdura

   Pelate il pomelo e separate gli spicchi a mano con estrema delicatezza per non romperli. Tagliate la carota e il cetriolo a julienne sottile. Il mango va ridotto in bastoncini regolari per preservarne la consistenza.

3. Emulsione della salsa

   Tritate finemente l'aglio e il peperoncino Thai. Sciogliete lo zucchero nel succo di lime e nella salsa di pesce. Cercate un bilanciamento perfetto, dove nessun sapore sovrasti gli altri.

4. Assemblaggio finale

   Unite la frutta, le verdure, il maiale tagliato a fettine sottili e i gamberi. Versate il condimento, aggiungete le erbe aromatiche tritate e rifinite con arachidi e scalogno fritto per un tocco di croccantezza irresistibile.

Consigli dello chef

• Non schiacciate mai il pomelo: gli spicchi devono restare integri per esplodere piacevolmente in bocca.
• Se il mango è troppo maturo tenderà a sfaldarsi; per questa insalata sceglietelo ben sodo.
• Affettate il maiale molto sottilmente, quasi come un carpaccio, affinché assorba al meglio ogni sfumatura della salsa.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il sale contenuto nella salsa farebbe rilasciare i succhi alla frutta, facendo perdere la croccantezza naturale del piatto.