Cetrioli Marinati alla Vietnamita

Fettine di cetriolo croccanti e traslucide, esaltate dal tocco pungente dell'aceto di riso e dal calore vibrante del peperoncino Thai. La salsa di pesce regala una base umami profonda, mentre le arachidi tostate aggiungono una nota croccante irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 103
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 4 g

Ingredienti

• 2 pz. Cetriolo ( affettati finemente )
• 1 cucch.no Sale marino grigio ( per lo spurgo )
• 2 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 1 pz. Peperoncino Thai ( privato dei semi e tritato )
• 2 cucch. Zucchero bianco
• 3 cucch. Aceto di riso
• 2 cucch. Salsa di pesce
• 1 cucch. Succo di lime
• 0.5 pz. Cilantro fresco opzionale ( un mazzetto tritato )
• 30 g Arachide opzionale ( tostate e sminuzzate )

Istruzioni

1. Preparazione della verdura

   Affettate i cetrioli a rondelle sottilissime, quasi trasparenti. Trasferiteli in un colino cosparsi di sale marino; mescolate e lasciate riposare per circa 10 minuti affinché perdano l'acqua di vegetazione, garantendo così una consistenza super croccante.

2. Preparazione della marinatura

   Nel frattempo, tritate finemente l'aglio e il peperoncino Thai. In una ciotolina, fate sciogliere lo zucchero nell'aceto di riso, aggiungendo il succo di lime e la salsa di pesce. Il condimento deve risultare perfettamente bilanciato, senza eccedere in acidità o sapidità.

3. Assemblaggio e finitura

   Sciacquate velocemente i cetrioli con acqua fredda e strizzateli con forza tra le mani per eliminare ogni residuo di liquido. Unite la marinatura e completate con il coriandolo fresco e le arachidi sminuzzate solo un istante prima di servire, per preservare al massimo la loro croccantezza.

Consigli dello chef

• Strizzate i cetrioli con molta energia dopo lo spurgo: è questo il vero segreto per evitare che il piatto diventi acquoso e perda intensità.
• Se non amate il piccante eccessivo, assicuratevi di rimuovere accuratamente tutti i semi dal peperoncino prima di tritarlo.

Conservazione

Consumare immediatamente o entro 12 ore. Il cetriolo tende a perdere la sua tipica croccantezza se lasciato troppo a lungo a contatto con la marinatura.