Insalata Thai di Gamberi e Arachidi
Ingredienti
- 400 gGamberetto (sgusciati)
- 60 gArachide (al naturale, non salate)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata finemente)
- 0,5 pz.Cetriolo (tagliato a rondelle diagonali)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Peperoncino Thai (privato dei semi e sminuzzato)
- 4 cucch.Succo di lime
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Zucchero di palma (grattugiato)
- 20 gCilantro fresco (tritata)
- 10 gMenta fresca (foglie intere)
Preparazione
Gamberi madreperlacei e sodi, che scrocchiano a ogni morso, incontrano le note tostate e profonde delle arachidi. Il succo di lime lega il tutto con un'acidità irresistibile che fa venire l'acquolina in bocca.
- 1
Versa le arachidi in una padella a secco. Mescola continuamente finché non diventano dorate e il profumo di tostato invade la cucina. Tritale grossolanamente al coltello.
- 2
Tuffa i gamberi in acqua bollente salata. Non appena diventano rosa e opachi, scolali e passali subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Devono restare sodi e compatti.
- 3
Affetta la cipolla rossa in strisce sottilissime e traslucide. Taglia il cetriolo a rondelle diagonali uniformi. Sminuzza finemente l'aglio e il peperoncino Thai.
- 4
In una ciotola, sciogli lo zucchero di palma nel succo di lime e nella salsa di pesce. Il composto deve risultare liscio e vellutato. Unisci l'aglio e il peperoncino.
- 5
Unisci i gamberi, le verdure e le erbe fresche tritate. Versa il condimento, mescola con energia e aggiungi le arachidi solo all'ultimo secondo, per preservare la loro perfetta croccantezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere troppo i gamberi; devono rimanere perlati al cuore per conservare tutta la loro succosità.
- Se non trovi lo zucchero di palma, lo zucchero di canna è un buon sostituto, anche se il profilo aromatico sarà meno profondo.
- L'equilibrio della cucina Thai risiede nel bilanciamento tra la sapidità della salsa di pesce e l'acidità del lime: assaggia sempre e aggiusta secondo il tuo gusto.
Quanto si conserva questo piatto?
Consuma il piatto immediatamente. L'insalata tende a rilasciare acqua e le arachidi perdono la loro croccantezza molto velocemente una volta a contatto con il condimento.
