Insalata Thai di Gamberi e Arachidi

Gamberi madreperlacei e sodi, che scrocchiano a ogni morso, incontrano le note tostate e profonde delle arachidi. Il succo di lime lega il tutto con un'acidità irresistibile che fa venire l'acquolina in bocca.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 237
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 400 g Gamberetto ( sgusciati )
• 60 g Arachide ( al naturale, non salate )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 0.5 piece Cetriolo ( tagliato a rondelle diagonali )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Peperoncino Thai ( privato dei semi e sminuzzato )
• 4 tbsp Succo di lime
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 20 g Cilantro fresco ( tritata )
• 10 g Menta fresca ( foglie intere )

Istruzioni

1. Tostatura

   Versa le arachidi in una padella a secco. Mescola continuamente finché non diventano dorate e il profumo di tostato invade la cucina. Tritale grossolanamente al coltello.

2. Cottura dei gamberi

   Tuffa i gamberi in acqua bollente salata. Non appena diventano rosa e opachi, scolali e passali subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Devono restare sodi e compatti.

3. Preparazione della base

   Affetta la cipolla rossa in strisce sottilissime e traslucide. Taglia il cetriolo a rondelle diagonali uniformi. Sminuzza finemente l'aglio e il peperoncino Thai.

4. Il condimento

   In una ciotola, sciogli lo zucchero di palma nel succo di lime e nella salsa di pesce. Il composto deve risultare liscio e vellutato. Unisci l'aglio e il peperoncino.

5. Assemblaggio finale

   Unisci i gamberi, le verdure e le erbe fresche tritate. Versa il condimento, mescola con energia e aggiungi le arachidi solo all'ultimo secondo, per preservare la loro perfetta croccantezza.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo i gamberi; devono rimanere perlati al cuore per conservare tutta la loro succosità.
• Se non trovi lo zucchero di palma, lo zucchero di canna è un buon sostituto, anche se il profilo aromatico sarà meno profondo.
• L'equilibrio della cucina Thai risiede nel bilanciamento tra la sapidità della salsa di pesce e l'acidità del lime: assaggia sempre e aggiusta secondo il tuo gusto.

Conservazione

Consuma il piatto immediatamente. L'insalata tende a rilasciare acqua e le arachidi perdono la loro croccantezza molto velocemente una volta a contatto con il condimento.