Insalata di Pollo in stile Deli

Petti di pollo cotti dolcemente, teneri al morso e avvolti in una salsa vellutata. La croccantezza del sedano e la nota acidula del lime bilanciano perfettamente la ricchezza della maionese.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 522
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 600 g Petto di pollo ( lessato e sfilacciato )
• 150 g Maionese giapponese ( ben fredda )
• 2 piece Sedano a coste ( tagliato a cubetti )
• 0.5 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 1 tbsp Succo di lime ( spremuto al momento )
• 1 tsp Senape ( per una nota di carattere )
• 10 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 g Maionese classica

Istruzioni

1. Cottura del pollo

   Immergi i petti di pollo in una pentola con acqua salata appena sobbollente. Cuoci per 12-15 minuti finché la carne non risulterà bianca al cuore, ma ancora tenera e cedevole alla pressione.

2. Preparazione delle verdure

   Riduci la costa di sedano in piccoli cubetti regolari per garantire una nota croccante. Affetta finemente la cipolla rossa e trita grossolanamente il prezzemolo fresco.

3. Sfilacciatura

   Quando il pollo si sarà intiepidito, sfilaccialo a mano o con l'aiuto di due forchette in pezzi irregolari. Questo trucco permetterà alla salsa di abbracciare meglio ogni fibra della carne.

4. Condimento e unione

   In una ciotola capiente, emulsiona la maionese giapponese con quella classica, la senape e il succo di lime. Unisci il pollo e le verdure, mescolando con cura finché ogni boccone non sarà perfettamente velato dalla crema.

5. Finitura e riposo

   Regola di sale e pepe. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti: il freddo stabilizzerà la salsa, permettendo ai sapori di amalgamarsi al meglio.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo il pollo; deve rimanere succoso per assorbire bene tutto il condimento.
• Sfilacciare la carne a mano regala una consistenza molto più piacevole e rustica rispetto al taglio netto del coltello.
• Servila all'interno di un pane brioche tostato o su un letto di lattuga romana croccante.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore in un contenitore ermetico. Non congelare.