Patate alla Boulangère

Sottili fette di patate che assorbono tutto il sapore del brodo, sormontate da una crosticina dorata e croccante. La dolcezza delle cipolle bilancia perfettamente la sapidità del fondo di cottura.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 351
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 49 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 1 kg Patata ( tagliate a rondelle di 3 mm )
• 3 piece Cipolla dorata ( affettate finemente )
• 50 g Burro dolce ( a fiocchetti )
• 5 g Timo ( fresco )
• 2 piece Foglia di alloro ( foglie intere )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 ml Brodo di pollame ( caldo )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Pela le patate e le cipolle. Affetta le patate a rondelle di circa 3 mm di spessore e taglia le cipolle finemente.

2. Composizione della teglia

   Imburra generosamente una pirofila da forno. Alterna strati di patate e cipolle, condendo ogni strato con sale e pepe. Completa disponendo l'ultimo strato di patate in modo ordinato, a rosetta.

3. Cottura e finitura

   Versa il brodo caldo fino a coprire i tre quarti della teglia. Aggiungi il timo e l'alloro, poi distribuisci qualche fiocchetto di burro in superficie. Inforna a 180°C finché il liquido non sarà stato assorbito e la crosticina risulterà ben dorata.

Consigli dello chef

• Scegli patate a pasta gialla o cerose affinché mantengano bene la forma durante la cottura.
• La punta di un coltello deve affondare senza resistenza quando le patate sono cotte a puntino.
• Se la superficie scurisce troppo in fretta, copri la pirofila con un foglio di carta forno.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldale in forno a 150°C per restituire croccantezza alla superficie.