Insalata di pesche alla greca

Succosi spicchi di pesca che incontrano la sapidità delle olive e la croccantezza dei pistacchi. Il tocco pungente della cipolla rossa si sposa perfettamente con la freschezza balsamica della menta.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 457
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 4 piece Pesca ( a spicchi )
• 150 g Formaggio fresco ( sbriciolato )
• 0.5 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 50 g Oliva nera ( intere )
• 30 g Pistacchi tostati e salati ( in granella )
• 0.5 piece Menta fresca ( tritata )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 tsp Miele
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 150 g Feta ( sbriciolata )

Istruzioni

1. Preparazione della frutta

   Lavate con cura le pesche e tagliatele a spicchi regolari di circa 2 cm. Assicuratevi che la polpa sia ben soda al taglio per evitare che i pezzi si sfaldino durante la preparazione.

2. Taglio degli aromi

   Affettate la cipolla rossa ottenendo dei veli sottili e trasparenti. Tritate grossolanamente la menta fresca per sprigionarne gli oli essenziali senza però annerire le foglie.

3. Emulsione della vinaigrette

   In una ciotolina, unite miele, aceto e un pizzico di sale. Versate l'olio a filo continuando a mescolare con una frusta finché il condimento non risulterà ben legato e nappante.

4. Composizione del piatto

   Disponete le pesche, le olive e la cipolla sul piatto da portata. Sbriciolate sopra il formaggio fresco e la feta, irrorate con la vinaigrette e completate con i pistacchi per un tocco croccante.

Consigli dello chef

• Se le pesche sono troppo mature, rilasceranno troppi succhi e l'insalata perderà la sua consistenza ideale.
• Per attenuare il sapore pungente della cipolla, lasciate le fettine a bagno in acqua fredda per qualche minuto prima di usarle.

Conservazione

Da consumare immediatamente. L'acidità dell'aceto tende a ossidare le pesche e a rammollire la frutta se lasciata riposare troppo a lungo.