Insalata Cinese di Pomelo e Gamberi

Spicchi di pomelo succosi che esplodono di sapore, abbinati a gamberi sodi e dalla polpa perlata. L'acidità del lime e il calore del peperoncino risvegliano l'umami della salsa di pesce per un equilibrio perfetto.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 247
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 1 piece Pomelo ( sbucciato e ridotto in pezzi )
• 300 g Gamberetto ( puliti )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Scalogno ( affettato sottilmente )
• 1 piece Peperoncino Thai ( tagliato a rondelle sottili )
• 10 g Menta fresca ( foglie intere )
• 10 g Cilantro fresco ( tritato )
• 30 g Arachide ( tostate e tritate grossolanamente )
• 2 tbsp Cipolla fritta ( per guarnire )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 3 tbsp Succo di lime
• 1 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 1 tbsp Olio di arachidi

Istruzioni

1. Preparare il pomelo

   Sbucciate il pomelo. Dividetelo in spicchi avendo cura di eliminare meticolosamente tutte le membrane bianche amare. Riducete la polpa a pezzi grossolani in una ciotola capiente.

2. Scottare i gamberi

   Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella antiaderente. Saltate i gamberi a fiamma vivace finché non diventano rosa e sodi, mantenendo il cuore tenero e perlato.

3. Preparare il condimento

   In una ciotolina, sciogliete lo zucchero di palma nel succo di lime. Unite la salsa di pesce, l'aglio tritato e il peperoncino thai a rondelle. Mescolate finché l'emulsione non risulta omogenea.

4. Comporre e servire

   Unite al pomelo i gamberi, lo scalogno, la menta e il coriandolo. Versate il condimento e mescolate con delicatezza. Completate con una pioggia di arachidi tostate e cipolle fritte per una nota croccante.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo i gamberi per preservarne la naturale succosità.
• Assicuratevi di rimuovere ogni traccia di pellicina bianca dal pomelo, poiché darebbe un retrogusto amaro sgradevole.
• Lo zucchero di palma può essere sostituito con dello zucchero di canna integrale se necessario.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il pomelo rilascia i suoi succhi e le erbe appassiscono rapidamente una volta condite.