Insalata Cinese di Pomelo e Gamberi
Ingredienti
- 1 pz.Pomelo (sbucciato e ridotto in pezzi)
- 300 gGamberetto (puliti)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Scalogno (affettato sottilmente)
- 1 pz.Peperoncino Thai (tagliato a rondelle sottili)
- 10 gMenta fresca (foglie intere)
- 10 gCilantro fresco (tritato)
- 30 gArachide (tostate e tritate grossolanamente)
- 2 cucch.Cipolla fritta (per guarnire)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 3 cucch.Succo di lime
- 1 cucch.Zucchero di palma (grattugiato)
- 1 cucch.Olio di arachidi
Preparazione
Spicchi di pomelo succosi che esplodono di sapore, abbinati a gamberi sodi e dalla polpa perlata. L'acidità del lime e il calore del peperoncino risvegliano l'umami della salsa di pesce per un equilibrio perfetto.
- 1
Sbucciate il pomelo. Dividetelo in spicchi avendo cura di eliminare meticolosamente tutte le membrane bianche amare. Riducete la polpa a pezzi grossolani in una ciotola capiente.
- 2
Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella antiaderente. Saltate i gamberi a fiamma vivace finché non diventano rosa e sodi, mantenendo il cuore tenero e perlato.
- 3
In una ciotolina, sciogliete lo zucchero di palma nel succo di lime. Unite la salsa di pesce, l'aglio tritato e il peperoncino thai a rondelle. Mescolate finché l'emulsione non risulta omogenea.
- 4
Unite al pomelo i gamberi, lo scalogno, la menta e il coriandolo. Versate il condimento e mescolate con delicatezza. Completate con una pioggia di arachidi tostate e cipolle fritte per una nota croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete troppo i gamberi per preservarne la naturale succosità.
- Assicuratevi di rimuovere ogni traccia di pellicina bianca dal pomelo, poiché darebbe un retrogusto amaro sgradevole.
- Lo zucchero di palma può essere sostituito con dello zucchero di canna integrale se necessario.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il pomelo rilascia i suoi succhi e le erbe appassiscono rapidamente una volta condite.
