Insalata di melanzane grigliate
Ingredienti
- 3 pz.Melanzana (affettate nel senso della lunghezza)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 0,5 pz.Basilico (spezzettato a mano)
- 0,5 pz.Menta (tritata grossolanamente)
- 2 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Fette di melanzane tenere, segnate da una grigliatura perfetta. La polpa assorbe una marinatura decisa di aglio e aceto, rinfrescata da un profumatissimo trito di erbe aromatiche.
- 1
Taglia le melanzane a fette longitudinali di circa 5 mm di spessore. È fondamentale che il taglio sia uniforme per garantire una cottura omogenea su tutta la superficie.
- 2
Scalda bene una piastra o una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Adagia le fette e, quando la polpa si ammorbidisce e appaiono le classiche striature brune, girale. La buccia dovrà risultare elastica e non bruciata.
- 3
Trita l'aglio molto finemente. In una pirofila, crea degli strati alternando le melanzane, l'aglio, il basilico spezzettato a mano e la menta fresca. Irrora generosamente con olio extravergine d'oliva e una spruzzata di aceto.
- 4
Lascia marinare il tutto per almeno un'ora a temperatura ambiente. Le melanzane assorbiranno l'olio e l'aceto, diventando setose, succulente e ricche di sapore.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di salare le melanzane prima di grigliarle: l'umidità rilasciata impedirebbe una corretta rosolatura sulla piastra.
- Se dopo la marinatura le melanzane ti sembrano poco condite, aggiungi un ulteriore filo d'olio; devono risultare lucide e ben idratate.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservale in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Ricorda di estrarle 15 minuti prima di portarle in tavola affinché l'olio riprenda la sua naturale fluidità.
