Insalata di Melanzane Grigliate

Fette di melanzane tenere, segnate da una grigliatura perfetta. La polpa assorbe una marinatura decisa di aglio e aceto, rinfrescata da un profumatissimo trito di erbe aromatiche.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 182
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 3 piece Melanzana ( affettate nel senso della lunghezza )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 0.5 piece Basilico ( spezzettato a mano )
• 0.5 piece Menta ( tritata grossolanamente )
• 2 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia le melanzane a fette longitudinali di circa 5 mm di spessore. È fondamentale che il taglio sia uniforme per garantire una cottura omogenea su tutta la superficie.

2. La grigliatura

   Scalda bene una piastra o una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Adagia le fette e, quando la polpa si ammorbidisce e appaiono le classiche striature brune, girale. La buccia dovrà risultare elastica e non bruciata.

3. Il condimento

   Trita l'aglio molto finemente. In una pirofila, crea degli strati alternando le melanzane, l'aglio, il basilico spezzettato a mano e la menta fresca. Irrora generosamente con olio extravergine d'oliva e una spruzzata di aceto.

4. Il riposo

   Lascia marinare il tutto per almeno un'ora a temperatura ambiente. Le melanzane assorbiranno l'olio e l'aceto, diventando setose, succulente e ricche di sapore.

Consigli dello chef

• Evita di salare le melanzane prima di grigliarle: l'umidità rilasciata impedirebbe una corretta rosolatura sulla piastra.
• Se dopo la marinatura le melanzane ti sembrano poco condite, aggiungi un ulteriore filo d'olio; devono risultare lucide e ben idratate.

Conservazione

Conservale in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Ricorda di estrarle 15 minuti prima di portarle in tavola affinché l'olio riprenda la sua naturale fluidità.