Caviale di Melanzane

Una polpa di melanzana fondente dal profumo affumicato, lavorata con olio d’oliva e aglio. La consistenza è cremosa e si lega alla perfezione sotto i rebbi della forchetta.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 198
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 4 piece Melanzana ( intere )
• 2 piece Aglio ( spicchi, spremuti )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva ( versato a filo )
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Cottura delle melanzane

   Preriscalda il forno a 210°C. Bucherella le melanzane intere con una forchetta. Arrostiscile su una teglia finché la buccia non risulterà annerita e rugosa e la polpa non sarà completamente cedevole.

2. Estrazione della polpa

   Taglia le melanzane a metà per il lungo. Raschia l'interno con un cucchiaio per raccogliere tutta la polpa affumicata. Scarta la buccia bruciata.

3. Trito e condimento

   Trita la polpa al coltello su un tagliere per preservarne la consistenza fibrosa. Trasferiscila in una ciotola e aggiungi l'aglio spremuto, il succo di limone, sale e pepe.

4. Emulsione con l'olio

   Versa l'olio d'oliva a filo mescolando energicamente con una forchetta. La preparazione deve diventare omogenea e nappare il dorso del cucchiaio.

Consigli dello chef

• Se hai a disposizione un barbecue o un fornello a gas, bruciacchia la buccia direttamente sulla fiamma viva per un sentore affumicato ancora più deciso.
• Non cedere alla tentazione del mixer: otterresti una purea collosa. Il taglio al coltello è il segreto per preservare l'anima della melanzana.

Conservazione

Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 o 4 giorni. Ricordati di estrarlo 15 minuti prima di portarlo in tavola, così l'olio riprenderà la sua naturale fluidità.