Caviale di Melanzane
Ingredienti
- 4 pz.Melanzana (intere)
- 2 pz.Aglio (spicchi, spremuti)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva (versato a filo)
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una polpa di melanzana fondente dal profumo affumicato, lavorata con olio d’oliva e aglio. La consistenza è cremosa e si lega alla perfezione sotto i rebbi della forchetta.
- 1
Preriscalda il forno a 210°C. Bucherella le melanzane intere con una forchetta. Arrostiscile su una teglia finché la buccia non risulterà annerita e rugosa e la polpa non sarà completamente cedevole.
- 2
Taglia le melanzane a metà per il lungo. Raschia l'interno con un cucchiaio per raccogliere tutta la polpa affumicata. Scarta la buccia bruciata.
- 3
Trita la polpa al coltello su un tagliere per preservarne la consistenza fibrosa. Trasferiscila in una ciotola e aggiungi l'aglio spremuto, il succo di limone, sale e pepe.
- 4
Versa l'olio d'oliva a filo mescolando energicamente con una forchetta. La preparazione deve diventare omogenea e nappare il dorso del cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se hai a disposizione un barbecue o un fornello a gas, bruciacchia la buccia direttamente sulla fiamma viva per un sentore affumicato ancora più deciso.
- Non cedere alla tentazione del mixer: otterresti una purea collosa. Il taglio al coltello è il segreto per preservare l'anima della melanzana.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 o 4 giorni. Ricordati di estrarlo 15 minuti prima di portarlo in tavola, così l'olio riprenderà la sua naturale fluidità.
