Salada de Bacalhau

Polpose scaglie di baccalà che incontrano la tenerezza delle patate, il tutto avvolto dall'abbraccio dorato dell'olio extravergine d'oliva. L'acidità dell'aceto e il carattere della cipolla cruda firmano un piatto dal gusto vibrante e autentico.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1048
• Proteine: 104 g
• Carboidrati: 38 g
• Grassi: 49 g

Ingredienti

• 600 g Baccalà ( dissalato e ridotto in scaglie )
• 800 g Patata ( lesse e tagliate a rondelle )
• 3 piece Uovo ( sode e tagliate a spicchi )
• 1 piece Cipolla ( affettata sottilmente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 150 ml Olio extravergine di oliva
• 3 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 100 g Oliva nera ( intere )
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Cottura di patate e uova

   Immergete le patate con la buccia in acqua fredda salata e portate a bollore. Dopo 10 minuti di bollore, aggiungete le uova nella stessa pentola. Le patate sono pronte quando la lama di un coltello affonda nella polpa come nel burro. Una volta pronte, lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a rondelle spesse.

2. La cottura dolce del baccalà

   Immergete il baccalà già dissalato in acqua che freme. Spegnete il fuoco non appena l'acqua riprende il bollore e lasciate in infusione per 10 minuti: questo metodo garantisce una consistenza perfetta. La polpa dovrà sfaldarsi in grosse scaglie bianche e lucide. Scolatelo e spezzettatelo con le mani, eliminando con cura eventuali lische.

3. Il trito aromatico

   Affettate la cipolla molto finemente, fino a renderla quasi trasparente. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo fresco; le erbe devono essere profumatissime per donare una nota vivace al piatto.

4. Composizione e finitura

   In una pirofila, unite le patate ancora calde e il baccalà. Condite generosamente con olio extravergine e aceto: il calore delle patate aiuterà ad assorbire il condimento. Aggiungete le cipolle, l'aglio, il prezzemolo e le olive. Completate guarnendo con le uova tagliate a spicchi.

Consigli dello chef

• Condite le patate mentre sono ancora calde: agiranno come una spugna assorbendo l'olio e gli aromi invece di lasciarli depositare sul fondo del piatto.
• Non fate mai bollire il baccalà troppo a lungo, altrimenti diventerà gommoso. La cottura residua a fuoco spento è il segreto per scaglie tenere e succose.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 2 giorni in frigorifero. Abbiate cura di tirarlo fuori 30 minuti prima di servirlo, così che l'olio torni fluido e i sapori si risveglino.