Insalata di barbabietole all'olio di noci
Ingredienti
- 800 gBarbabietola rossa (intere)
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 50 gGherigli di noce (tritate grossolanamente)
- 4 cucch.Olio di noci
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 cucch.noSenape
- 10 gPrezzemolo liscio (sminuzzato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Teneri cubetti di barbabietola avvolti in una vinaigrette alla senape. L'olio di noci conferisce una nota tostata e profonda che bilancia magistralmente l'acidità dell'aceto.
- 1
Immergete le barbabietole intere con la loro buccia in una pentola d'acqua salata. Portate a bollore e cuocete finché la lama di un coltello non penetra al cuore senza alcuna resistenza.
- 2
Scolate le barbabietole. Sotto l'acqua corrente fredda, sfregate la buccia per sfilala via con facilità. Tagliate poi la polpa in cubetti regolari di circa 2 centimetri.
- 3
In una ciotola, sciogliete il sale nell'aceto. Unite la senape e il pepe. Versate l'olio di noci a filo, montando con una frusta fino a ottenere una salsa vellutata e omogenea che veli il cucchiaio.
- 4
Condite le barbabietole ancora tiepide con la vinaigrette. Incorporate lo scalogno tritato finemente, il prezzemolo sminuzzato e i gherigli di noce per un contrasto croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Cuocete le barbabietole con la buccia per preservare il loro colore vibrante e gli zuccheri naturali.
- Condite le radici mentre sono ancora tiepide: in questo modo assorbiranno la vinaigrette fin nel cuore.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Estraetela 20 minuti prima di servire per lasciare che i sapori si sprigionino al meglio.
