Insalata di barbabietole all'olio di noci

Teneri cubetti di barbabietola avvolti in una vinaigrette alla senape. L'olio di noci conferisce una nota tostata e profonda che bilancia magistralmente l'acidità dell'aceto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 318
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 800 g Barbabietola rossa ( intere )
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 50 g Gherigli di noce ( tritate grossolanamente )
• 4 tbsp Olio di noci
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 tsp Senape
• 10 g Prezzemolo liscio ( sminuzzato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Cottura delle radici

   Immergete le barbabietole intere con la loro buccia in una pentola d'acqua salata. Portate a bollore e cuocete finché la lama di un coltello non penetra al cuore senza alcuna resistenza.

2. Pelatura e taglio

   Scolate le barbabietole. Sotto l'acqua corrente fredda, sfregate la buccia per sfilala via con facilità. Tagliate poi la polpa in cubetti regolari di circa 2 centimetri.

3. Emulsione della vinaigrette

   In una ciotola, sciogliete il sale nell'aceto. Unite la senape e il pepe. Versate l'olio di noci a filo, montando con una frusta fino a ottenere una salsa vellutata e omogenea che veli il cucchiaio.

4. Assemblaggio finale

   Condite le barbabietole ancora tiepide con la vinaigrette. Incorporate lo scalogno tritato finemente, il prezzemolo sminuzzato e i gherigli di noce per un contrasto croccante.

Consigli dello chef

• Cuocete le barbabietole con la buccia per preservare il loro colore vibrante e gli zuccheri naturali.
• Condite le radici mentre sono ancora tiepide: in questo modo assorbiranno la vinaigrette fin nel cuore.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Estraetela 20 minuti prima di servire per lasciare che i sapori si sprigionino al meglio.