Insalata di Falafel

Falafel bollenti, croccantissimi fuori e dal cuore verde brillante. La freschezza del cetriolo e la nota pungente della salsa tahina bilanciano alla perfezione la ricchezza della frittura.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 998
• Proteine: 46 g
• Carboidrati: 108 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 500 g Cece ( ammollati per 24 ore e scolati )
• 1 piece Cipolla ( tritata grossolanamente )
• 3 piece Aglio ( privato dell'anima )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( solo le foglie )
• 1 piece Cilantro fresco ( solo le foglie )
• 1 tbsp Cumino macinato
• 2 tbsp Farina di ceci
• 500 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 250 g Pomodoro ciliegino ( tagliati a metà )
• 1 piece Cetriolo ( tagliato a cubetti )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 1 piece Menta fresca ( tritata )
• 4 tbsp Tahina
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 250 g Ceci secchi ( ammollati per 24 ore in acqua fredda )

Istruzioni

1. Prepara la base dei falafel

   Frulla i ceci (ammollati per 24 ore) insieme a cipolla, aglio, prezzemolo e coriandolo. La consistenza deve restare granulosa, simile al semolino, non una purea liscia.

2. Condisci e compatta

   Aggiungi il cumino, il sale e la farina di ceci. Impasta a mano: il composto deve compattarsi facilmente quando lo stringi nel palmo della mano.

3. Friggi le polpette

   Forma delle palline grandi come una noce e tuffale in olio a 180°C. Sono pronte quando la crosticina diventa bruna e ben soda.

4. Prepara l'insalata

   Taglia a cubetti il cetriolo e la cipolla rossa. Dividi a metà i pomodorini e trita grossolanamente la menta fresca.

5. Prepara la salsa tahina

   Lavora la tahina con il succo di limone e un goccio d'acqua fino a ottenere una crema fluida che veli il cucchiaio in modo uniforme.

Consigli dello chef

• Non cuocere mai i ceci prima di frullarli: i falafel si sfalderebbero irrimediabilmente in frittura.
• Lascia riposare l'impasto in frigo per 30 minuti prima di formare le polpette: terranno molto meglio la forma.
• L'olio deve essere bollente: se non sfrigola appena tuffi un pizzico di impasto, aspetta ancora un po'.

Conservazione

I falafel si conservano in frigo per 2 giorni, ma perderanno la loro croccantezza. Riscaldali in forno caldo, mai nel microonde.