Insalata di Falafel
Ingredienti
- 500 gCece (ammollati per 24 ore e scolati)
- 1 pz.Cipolla (tritata grossolanamente)
- 3 pz.Aglio (privato dell'anima)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (solo le foglie)
- 1 pz.Cilantro fresco (solo le foglie)
- 1 cucch.Cumino macinato
- 2 cucch.Farina di ceci
- 500 mlOlio di girasole (per la frittura)
- 250 gPomodoro ciliegino (tagliati a metà)
- 1 pz.Cetriolo (tagliato a cubetti)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata finemente)
- 1 pz.Menta fresca (tritata)
- 4 cucch.Tahina
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 250 gCeci secchi (ammollati per 24 ore in acqua fredda)
Preparazione
Falafel bollenti, croccantissimi fuori e dal cuore verde brillante. La freschezza del cetriolo e la nota pungente della salsa tahina bilanciano alla perfezione la ricchezza della frittura.
- 1
Frulla i ceci (ammollati per 24 ore) insieme a cipolla, aglio, prezzemolo e coriandolo. La consistenza deve restare granulosa, simile al semolino, non una purea liscia.
- 2
Aggiungi il cumino, il sale e la farina di ceci. Impasta a mano: il composto deve compattarsi facilmente quando lo stringi nel palmo della mano.
- 3
Forma delle palline grandi come una noce e tuffale in olio a 180°C. Sono pronte quando la crosticina diventa bruna e ben soda.
- 4
Taglia a cubetti il cetriolo e la cipolla rossa. Dividi a metà i pomodorini e trita grossolanamente la menta fresca.
- 5
Lavora la tahina con il succo di limone e un goccio d'acqua fino a ottenere una crema fluida che veli il cucchiaio in modo uniforme.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere mai i ceci prima di frullarli: i falafel si sfalderebbero irrimediabilmente in frittura.
- Lascia riposare l'impasto in frigo per 30 minuti prima di formare le polpette: terranno molto meglio la forma.
- L'olio deve essere bollente: se non sfrigola appena tuffi un pizzico di impasto, aspetta ancora un po'.
Quanto si conserva questo piatto?
I falafel si conservano in frigo per 2 giorni, ma perderanno la loro croccantezza. Riscaldali in forno caldo, mai nel microonde.
