Kibbeh di Agnello e Pinoli

Preparazione

Un guscio croccante di bulgur che scrocchia sotto i denti, liberando un cuore succulento di carne speziata e pinoli tostati. Il profumo avvolgente della cannella e della carne rosolata invade la cucina, promettendo un viaggio nei sapori del Medio Oriente.

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   Sciacqua il bulgur sotto l'acqua fredda e lascialo in ammollo per 15 minuti. Strizzalo energicamente tra le mani per eliminare ogni residuo d'acqua; il chicco deve risultare morbido al tatto ma non eccessivamente intriso.

2. 2

   In una padella, fai soffriggere una cipolla tritata finemente. Unisci 200g di agnello macinato e i pinoli. Lascia rosolare la carne finché non risulterà ben asciutta e sgranata. Profuma il tutto con un pizzico di pimento, cannella e la miscela delle sette spezie.

3. 3

   Trita finemente la seconda cipolla. Lavora l'agnello crudo rimasto con il bulgur ben scolato e la cipolla. Passa il composto al tritacarne o in un robot da cucina fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, malleabile come plastilina.

4. 4

   Prendi una pallina di impasto grande come un uovo. Con il pollice, pratica un foro al centro per creare un guscio sottile. Riempi con il ripieno cotto e sigilla pizzicando le estremità per dare la classica forma a ogiva, simile a un fuso.

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   Immergi i kibbeh in olio bollente a 180°C. La crosta deve diventare di un bel bruno intenso e risultare molto croccante. Scolali su carta assorbente non appena la colorazione sarà perfettamente uniforme.