Kibbeh di Agnello e Pinoli

Un guscio croccante di bulgur che scrocchia sotto i denti, liberando un cuore succulento di carne speziata e pinoli tostati. Il profumo avvolgente della cannella e della carne rosolata invade la cucina, promettendo un viaggio nei sapori del Medio Oriente.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Difficile
• Calorie: 844
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 55 g

Ingredienti

• 250 g Bulgur ( fine )
• 500 g Macinato di agnello ( freschissimo )
• 2 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 50 g Pinoli ( interi )
• 1 tsp Polvere quattro spezie
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 750 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 tsp Sette spezie

Istruzioni

1. Preparazione del bulgur

   Sciacqua il bulgur sotto l'acqua fredda e lascialo in ammollo per 15 minuti. Strizzalo energicamente tra le mani per eliminare ogni residuo d'acqua; il chicco deve risultare morbido al tatto ma non eccessivamente intriso.

2. Cottura del ripieno

   In una padella, fai soffriggere una cipolla tritata finemente. Unisci 200g di agnello macinato e i pinoli. Lascia rosolare la carne finché non risulterà ben asciutta e sgranata. Profuma il tutto con un pizzico di pimento, cannella e la miscela delle sette spezie.

3. L'impasto di base

   Trita finemente la seconda cipolla. Lavora l'agnello crudo rimasto con il bulgur ben scolato e la cipolla. Passa il composto al tritacarne o in un robot da cucina fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, malleabile come plastilina.

4. La formatura dei kibbeh

   Prendi una pallina di impasto grande come un uovo. Con il pollice, pratica un foro al centro per creare un guscio sottile. Riempi con il ripieno cotto e sigilla pizzicando le estremità per dare la classica forma a ogiva, simile a un fuso.

5. Frittura

   Immergi i kibbeh in olio bollente a 180°C. La crosta deve diventare di un bel bruno intenso e risultare molto croccante. Scolali su carta assorbente non appena la colorazione sarà perfettamente uniforme.

Consigli dello chef

• Tieni a portata di mano una ciotola di acqua ghiacciata per inumidirti le dita; questo trucco evita che l'impasto si attacchi alle mani mentre dai forma ai kibbeh.
• Se l'impasto dovesse risultare troppo granuloso, ripassalo una seconda volta al tritacarne per affinarne la consistenza.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per far tornare la crosticina croccante, rigenerali in forno caldo, evitando assolutamente il microonde.