Falafel alla francese

Una crosticina bruna che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore verde brillante, umido e profumatissimo. L'aroma del cumino caldo e del prezzemolo fresco avvolge la cucina non appena le polpettine toccano l'olio bollente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 531
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 500 g Cece ( secchi, in ammollo per 12 ore in acqua )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata grossolanamente )
• 3 piece Aglio ( privato dell'anima )
• 2 tbsp Prezzemolo liscio ( tritato )
• 2 tbsp Cilantro fresco ( tritato )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Semi di coriandolo ( pestati )
• 1 tsp Bicarbonato di sodio
• 2 tbsp Farina di ceci
• 1 pinch Sale marino grigio
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )

Istruzioni

1. Tritare la base

   Frullate i ceci (precedentemente ammollati per una notte) insieme a cipolla, aglio, prezzemolo e coriandolo. Non cerchiamo una purea liscia, ma una consistenza granulosa e rustica, simile al semolino.

2. Condire e legare

   Incorporate il cumino, i semi di coriandolo pestati, il sale, il bicarbonato e la farina di ceci. Lavorate con energia a mano finché l'impasto non risulterà omogeneo e facile da compattare in una pallina.

3. Il riposo

   Riponete l'impasto in frigorifero. Il freddo permette all'amido di stabilizzarsi e agli aromi di diffondersi, garantendo che i falafel non si sfaldino durante la cottura.

4. Frittura e doratura

   Formate delle piccole palline grandi quanto una noce. Tuffatele nell'olio a 180°C. La crosta deve diventare di un dorato intenso e croccante in 4-5 minuti, mantenendo il cuore tenero.

Consigli dello chef

• Non usate mai i ceci in scatola: sono troppo carichi d'acqua e i vostri falafel si trasformerebbero in poltiglia nella friggitrice.
• Se l'impasto si appiccica troppo alle mani, inumiditele leggermente per modellare delle palline lisce e uniformi.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 48 ore. Per scaldarli, passateli in forno caldo (180°C) per 5 minuti così da preservarne la croccantezza.