Falafel alla francese
Ingredienti
- 500 gCece (secchi, in ammollo per 12 ore in acqua)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata grossolanamente)
- 3 pz.Aglio (privato dell'anima)
- 2 cucch.Prezzemolo liscio (tritato)
- 2 cucch.Cilantro fresco (tritato)
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noSemi di coriandolo (pestati)
- 1 cucch.noBicarbonato di sodio
- 2 cucch.Farina di ceci
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 500 mlOlio di girasole (per friggere)
Preparazione
Una crosticina bruna che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore verde brillante, umido e profumatissimo. L'aroma del cumino caldo e del prezzemolo fresco avvolge la cucina non appena le polpettine toccano l'olio bollente.
- 1
Frullate i ceci (precedentemente ammollati per una notte) insieme a cipolla, aglio, prezzemolo e coriandolo. Non cerchiamo una purea liscia, ma una consistenza granulosa e rustica, simile al semolino.
- 2
Incorporate il cumino, i semi di coriandolo pestati, il sale, il bicarbonato e la farina di ceci. Lavorate con energia a mano finché l'impasto non risulterà omogeneo e facile da compattare in una pallina.
- 3
Riponete l'impasto in frigorifero. Il freddo permette all'amido di stabilizzarsi e agli aromi di diffondersi, garantendo che i falafel non si sfaldino durante la cottura.
- 4
Formate delle piccole palline grandi quanto una noce. Tuffatele nell'olio a 180°C. La crosta deve diventare di un dorato intenso e croccante in 4-5 minuti, mantenendo il cuore tenero.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non usate mai i ceci in scatola: sono troppo carichi d'acqua e i vostri falafel si trasformerebbero in poltiglia nella friggitrice.
- Se l'impasto si appiccica troppo alle mani, inumiditele leggermente per modellare delle palline lisce e uniformi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 48 ore. Per scaldarli, passateli in forno caldo (180°C) per 5 minuti così da preservarne la croccantezza.
